Ронние Лунди
Ова хладна, цитрусна, кремаста пита од Тхе Ред Труцк Бакери Фармхоусе Цоокбоок од стране Бриан Ноиес , нуди пуно јужњачког шарма старе школе. Враћа се на излете на море из 1950-их, а увек је на летњем менију у знаменитој пекари Ред Труцк у Маршалу у Вирџинији.
Атлантска бич пита Била Смита је толико популаран, каже Нојес, да „ствара страх од пропуштања“ са купцима који стоје у реду 30 минута пре него што се пекара отвори за тај дан.
„Овде привлачност није само сок и корица лимуна и лимете, већ необична и веома обавезна слана кора од крекера, која подсећа на слани ваздух и воду из корена – тако да никакве замене у рецепту нису дозвољене. И под тим он мисли, немојте користити крекере са смањеним садржајем натријума.
Повезано: Освежавајућа летња салата од лубенице са халумијем на жару!
[Прештампано из Тхе Ред Труцк Бакери Фармхоусе Цоокбоок © 2019 од Бриан Ноиес. Ауторска права на фотографије © 2019 Ронни Лунди. Објавио Цларксон Поттер, отисак Рандом Хоусе-а.]
кора:
1. Загрејте рерну на 350°Ф.
2. У средњој чинији рукама ситно измрвити крекере; немојте дробити док не постану прашина, већ само веома мале комаде (неколико већих комада је у реду). Поспите шећером, па рукама умесите путер док се мрвице не сљубе као тесто. Утисните смешу у плочу за питу од 9 инча. Охладите најмање 15 минута. Пеците 18 минута, или док кора не добије светло златну боју. Пребаците на решетку да се потпуно охлади.
Пуњење:
1. Док се кора хлади, сипајте кондензовано млеко у средњу чинију. Пјењачом (или електричним миксером, по жељи) умутите жуманца, а затим умутите сок од лимуна и лимете док се добро не сједине. Оставите мешавину да одстоји неколико минута да се згусне. Гумом шпатулом распоредите фил у охлађену кору, заглађујући врх. Пеците 16 минута, или док се фил не стегне. Пустите да се охлади 5 минута.
2. Оставите питу у фрижидеру, непокривену, најмање 1 сат или преко ноћи (као Кеи пита од лимете, мора да буде хладна и чврста да би се секла). Непосредно пре сервирања, врх охлађене пите прекријте добром количином шлага, а прелијте корицом лимуна и лимете. Поспите сланом сољу, исеците питу и послужите. Покријте и оставите остатке у фрижидеру до 3 дана.