5 најчешћих проблема са питама и како их поправити

Збуњени плачом безе или текућом питом од јабука? Ниси сам. Током година, стотине читалаца писало нам је са својим потешкоћама и открили смо да многи од вас имају сличне проблеме. Срећом, признати посластичар, аутор куварица и ИЦЕ-ов програм печења и пецива директор Ницк Малгиери је љубазно проширио своје научно знање о пекарству како би помогао у дијагнози и излечењу онога што нас боли стопала .

Плачући безе и натопљена кора

Мој муж воли питу од безе са лимуном, али сваки пут кад направим једну, јављају се два проблема. Прво се доња кора намочи, иако је претходно печем. Друго, безе се смањује иако сам га раширио на ивице коре. Мој рецепт каже да ширите безе преко врућег фила. Да ли би то могла бити грешка? –Ј. Лопате, Мендоцино, ЦА

Ницк каже:Обично разлика у температури између безе и пуњења доводи до тога да безе плачу и пропуштају слатку течност, што би се могло догодити ако вам се кора намочи. Безе и пуњење би требало да буду на собној температури када ширите безе на питу. То ће рећи, безе ће се задржати само оног дана када је пита печена.

Пуњење пите од бундеве одваја се од коре

Надјев моје бундеве одваја се од коре уз бокове. Шта радим погрешно? –С. Заброски

Ницк каже:Изгледа да је пита предуго печена, а фил је сув. Покушајте нежно да огрубите површину коре виљушком (недовољно дубоком да се пробуши кроз њу) пре него што улијете фил.

Проблеми са доњом кором

Доња кора моје пите се не пече правилно. Шта је решење овог проблема? –С. Робертс.

Ницк каже:Додајте 1/2 кашичице прашка за пециво по шољу брашна у свој рецепт за кору пите и увек пеците питу на најнижем решетку рерне.

Да ли треба да ставим тигањ испод посуде за питу? За последњу питу од јабука коју сам направио ставио сам стаклену посуду за питу на плех у рерни на најнижој полици. Горња кора се лепо запекла, али доња није. Шта предлажеш? –Н. Ј. Бергер, Ралеигх, НЦ

Ницк каже:Уобичајено није добра идеја пећи питу на тигању или табели, осим ако намерно не желите да изолујете дно пите. Ако вам доња кора изгледа добро, али је горња кора превише бледа, преместите питу у горњу трећину рерне током последњих 15 минута печења.

Течна пита од јабука

Пите од јабука које правим су увек текуће. Обично су преплављени. Шта радим погрешно? –К. Мундхенке

Ницк каже: Додајте кашику брашна по килограму или јабуке у пуњење за питу и никада немојте користити МцИнтосх јабуке које су претерано воденасте.

Аппле Пие Гап

Како да спречим да се јаз деси у мојим питама од јабука? Између куване коре и јабука често ће бити велики џеп ваздуха. Да ли треба да додам више јабука, више брашна, више шећера? –Н. Ј. Бергер

Ницк каже:Јаз у пити од јабука се дешава јер јабуке смањују запремину док се пита пече, а кора не. Две ствари могу да помогну, мада не решавају проблем у потпуности: Нарежите јабуке на комаде уместо клинова, и не преливајте питу. Друга опција: Решеткасти врх се може лагано притиснути да се нађе на врху пуњења док је још увек топао из рерне.

Да ли сте знали:Комерцијално и индустријски направљене пите од јабука користе кувани надјев који се не мења у запремини док се пита пече.

Откријте наше омиљене летње пите, као и како да пресавите кору пите.