Боби Флај говори о раду у кухињи са својом ћерком и дели свој рецепт за бифтек ранчеро са црвеним чилеанским путером

• Аутор: Алисон Асхтон
• Датум објављивања:

Окупан у маринади од маслиновог уља, сока од поморанџе и чилија у праху, ово бифтек од славног кувара Бобби Флаи може се похвалити тонама укуса када дође на роштиљ. Затим га завршава са шмеком путера од чиполе од белог лука за додатну доброту. Рецепт је из Флаиеве нове куварице недељом Витх Сопхие , који садржи јела која воли да кува за – и са – својом одраслом ћерком Софи.

Овај рецепт такође добро функционише са бифтеком, каже Флаи, а маринаду и путер од чиполе можете користити за пилетину, рибу, шкампи па чак и поврће. Послужите ово топло кукуруза или тортиље од брашна, ако желите.

У кухињи са Бобијем

Недељом са Софијом је само последње на дугој листи Флејових достигнућа. Његове емисије Фоод Нетворк укључују, можда најпознатије, Беат Бобби Флаи , а недавно, Боби и Софи на обали , који истражује сцену хране Лос Анђелеса. Он је чак и први кувар који је добио звезду на Холивудској стази славних. Ево, он посуђе на Нова књига , његова омиљена посластица и зашто је он мачка.

Оброци у блокади: „Много од ових рецепата сам урадио током карантина“, каже Флај у новој куварици. „Као и сви други, кувао сам три или четири оброка дневно и заиста користио све што сам могао да нађем у свом фрижидеру, што ми је у том тренутку било доступно.

недеља забаван дан: „Скоро никада не радим недељом ако могу да се извучем“, каже Флаи. „Свиђа ми се идеја да правим рану недељну вечеру, увек око 6 сати породица стил, увек мало богатији од остатка недеље у смислу калорија, и свакако задовољавајући.”

Кухињска патрола: „Ретка је прилика када добијем некога да кува за мене“, признаје Флеј. „Али не смета ми кување. Кувам све време за своје пријатеље и породицу, и волим то.”

Лекције за Софи: Као ћерка кувара, Софи је била авантуриста, али не баш куварица. „Заиста је почела да се више распитује о кувању када је стигла на колеџ јер је, мислим, веома брзо научила да људи очекују да она зна да кува. И била је, као, Тата, треба ми убрзани курс! “, каже Флаи. Почео је да је учи прегршт „темељних“ јела, попут пилеће пикате, класичним техникама које се могу прилагодити на било који начин. Он дели та јела Недељом са Софи .

Кључни састојци: Флаи често посеже за свежим и сушеним чили папричицама, инћунима, капарима, сиром Пармигиано-Реггиано, екстра девичанским маслиновим уљем, разним сирћетом, сенфом и медом како би јелима унео свој препознатљиви велики укус.

Обавезни кухињски алати: Флаи никада није без свог микроплане Зестера (17,50 долара, мицроплане.цом ) „Користим доста лимете и корице од лимуна и поморанџе у храни. Невероватно је укусан и бесплатан је, тако да га можете користити.' Он се такође ослања на а кафа млин (као Муеллер ХиперГринд, 20 долара, амазон.цом ) да баците целе зачине.

Човек од сладоледа: Један од Флајевих првих послова био је хватање сладоледа у Баскин-Роббинс-у, где су му омиљени укуси били Јамоца Алмонд Фудге, Буббле Гум и Роцки Роад. „Сећам се да сам желео да наручим Матерхорн, који је у то време имао осам куглица сладоледа и осам различитих сосова. Када сам га коначно наручио на слободан дан, требало ми је цео дан да га поједем.” Да ли га је поделио са неким? 'Не!'

Омиљена посластица: Ових дана, Флаи воли сладолед од пистација. „Опседнут сам Италијом, па кад год проведем време тамо, погодим сваког сладолед продавница , и ја у основи оцењујем сладолед продавница на њиховом сладоледу од пистација.”

Посвећени тата мачке: „Ја сам једино дете и моја мама је увек имала две или три мачке у нашој кући“, каже Флај. 'Они су у суштини били моја браћа и сестре.' Ових дана, његова менажерија укључује Начо, наранџастог мејн куна и његову сестру Стелу, које су „увек невероватно љубазне“, хвали се. „Мислим да ако сте родитељ мачке, добијате оно што уложите у то. Ако обраћате много пажње на своје мачке, вратићете је у великим количинама.' Његово обожавање протеже се на развој линије хране за мачке Маде би Нацхо.

Повезан: Југозападна пилећа супа Бобби Флаиа је управо оно што вам треба ове јесени

Рецепт за бифтек Ранцхеро са црвеним чилеанским путером

[Адаптиран од Недељом са Софи © 2019 Бои Меетс Грилл, Инц. Фотографије © 2019 Ед Андерсон. Објавио Цларксон Поттер, отисак Рандом Хоусе-а. Фотографија Ед Андерсон]

• 4 Порције

Састојци

• 3 чена белог лука
• ¼ кашичице кошер соли, плус још по укусу
• 1 штапић (4 оз) несланог путера, на собној температури
• 1 кашика пасиране конзервиране чиле паприке у адобо сосу
• Свеже млевени црни бибер, по укусу
• 5 кашика екстра девичанског маслиновог уља, подељено
• 1/3 шоље свежег сока од поморанџе
• 3 кашике свежег сока од лимете
• 1 кашика гуајилло чили праха (или другог доброг квалитета црвеног чилија у праху)
• 1 кашика широког чили праха
• 2 кашичице лука у праху
• 1 (2-лб) бифтек
• 1 ромски парадајз, преполовљен
• 3 Фресно цхилес
• 1 црвени лук, исечен на колутове дебљине ½ инча
• Цилантро, за украс
• 
  

Припрема

1. Ситно исецкајте бели лук са ¼ кашичице соли. Пређите ножем преко мешавине белог лука и соли да бисте формирали пасту. У процесору за храну помешајте путер, цхипотле и ½ кашичице пасте од белог лука. Зачините сољу и бибером. Блендајте док не постане глатко. Пребаците у малу посуду.

2. У плиткој посуди за печење помешајте ¼ шоље уља, преосталу пасту од белог лука, сок од поморанџе, сок од лимете, чили у праху и црни лук у праху. Додати бифтек , окрећући се добро капут. Цовер; ставите у фрижидер најмање 30 минута и до 2 сата.

3. Извадите одрезак из фрижидера 30 минута пре кувања. Загрејте роштиљ на високој температури.

4. Велики тањир или плех обложите папирним убрусима. Уклоните бифтек из маринаде, оставите да вишак капље. Нежно тапкајте бифтек папирним убрусима. Зачините са обе стране сољу и бибером. Ставите одрезак на обложену плочу или лим за печење.

5. Одрезак пеците на роштиљу 5–7 минута по страни или док не поугљени и испече до средње ретке печености. Пребаците бифтек на даску за сечење; премазати мало црвеног чили путера. Пустите да се одморите.

6. Док бифтек одмара, премажите парадајз, чили и лук са преосталом 1 кашиком уља; зачинити сољу и бибером. Додајте поврће на роштиљ. Кувајте док не поугљени на местима и не омекша (2–4 минута за парадајз, 3–5 минута за чили и 6–8 минута за лук). Уклоните поврће са роштиља док је готово.

7. Танко нарежите чили; крупно исецкати парадајз и лук. Танко исеците бифтек против зрна; премазати преосталим чили путером. Пребаците на тањир. Врх са поврћем на жару; украсите цилантром и кришкама лимете.