Тацо слатког кромпира Герила Тацоса

Једино је прикладно да куварица Веслија Авиле, Герила Тацос , излази данас - Тацо уторак. У књизи је представљен Авилин креативни став о јелу које је постало америчка главна ствар.

Истина је да не постоји аутентични тацо.

У граду у којем су тацо камиони иконско благо, успон Авиле започео је пре пет година са скромним колицима са храном за 300 долара и роштиљем хибацхи (његова супруга предложила је име герила јер је у раним данима Авила на стражи тражила полицајце који би га могли затворити доле). Убрзо је дипломирао на легалном камиону са храном који је возио улицама Лос Ангелеса и опслуживао дуге редове обожавалаца, укључујући и критичара хране, добитника Пулитзерове награде, Јонатхана Голда, који је Гуеррилла Тацос додао на своју листу најбољих ресторана.

(Фото © 2019 Дилан Јамес Хо и Јени Афусо)

Сада се Авила припрема да отвори свој први ресторан од цигле и малтера, за разлику од друге звезде кулинарства из ЛА, Роиа Цхоиа из Коги ББК-а, који такође путује феноменом камиона са храном до успешног царства ресторана.

Ово није ‘аутентична’ мексичка храна, каже Авила, која је одрасла у мексичко-америчкој четврти Пицо Ривиера у ЛА-у. То је лично. Не бих могао да се сетим аутентичности, посебно када је реч о тацосима. Истина је да не постоји аутентични тацо.

Герила Тацос је испуњен идејама за свакога ко жели да осмисли сопствену тацо игру. Од тацоа од дивљих свиња, свињских глава и паткиних срца до оних пуњених шкољкама, патлиџанима, шишито паприком и каламарима, овде постоји нешто што може да надахне све.

Ови вегетаријански тацоси препуни укуса један су од најпопуларнијих које он служи, а инспирисани су такос од златног кромпира - пире од кромпир-пиреа који је његова тетка пржила за њега и његове пријатеље.

Ових дана вероватно можете добити нешто слично на другим местима, али када смо кренули, никада нећете видети слатки кромпир на тацу, каже Авила. Друге ствари сезонски улазе и излазе, али ово је на менију током целе године, јер је то наш најпродаванији тацо.

Да бисте поједноставили ствари, салсу можете направити дан или два унапред. На крају ћете добити око 2 шоље - више него што ће вам требати за тацосе. Али то је сасвим у реду - држи се неколико недеља у фрижидеру или га можете замрзнути до три месеца.

(Прештампано уз дозволу Герила Тацос , ауторска права © 2019 Вес Авила, са Рицхард Паркс ИИИ. Објавио Тен Спеед Пресс, отисак компаније Пенгуин Рандом Хоусе ЛЛЦ.)

Тацо слатког кромпира Герила Тацоса

Оцените:

3.1 од 16 Гласови

• Служи

  4

• Активно време

  1 сат

• Укупно време

  1 сат

• Штампа

Састојци

• 3 лбслатки кромпир, љуске (најбољи је јапански слатки кромпир, дугачак и танак са црвеном кожом)
• Кошер соли

Бадемова салса:

• 1 кашикасвињска маст или уље репице
• & фрац12; шољарасути сушени чиле де арбол, са стабљиком и грубо поцепан
• 6каранфилић од белог лука, ољуштен
• 3 кашикеисечени бадеми
• 1 лбтоматиллос, ољуштен и испран
• 1 шољагрубо сецкане печене црвене паприке купљене у продавници
• & фрац12; шољаводе
• Кошер соли
• 3 кашикеекстра дјевичанско маслиново уље
• 2 кашичицевинско сирће
• 1сушени хабанеро чиле, са стабљиком (користите половину ако вам салса није превише зачињена)

Преостали састојци ::

• 2 кашикенеслан путер, плус још по потреби
• 3гранчице мајчине душице
• 8кукурузне тортиље, загрејане
• 4 озфета сир, измрвљен (Валбресо ако га можете наћи)
• 4 кашикекукурузни ораси
• 1гомила младог лука, само зелени делови, исечени на дебљину од око 1 инча

Кључне ознаке

• Гуерилла Тацос
• Рецепти
• слатки кромпир
• Тацо
• Тацо уторак
• тацос
• Весли Авила

Упутства

1. У великој шерпи или шерпи од 6 квадрата комбинујте слатки кромпир и довољно хладне воде да покрије. Посолите док не буде слано као море. Подесити на јакој ватри и пустити да прокључа. Смањите температуру да бисте лагано крчкали. Кувајте 12 минута или док се кромпир тек не скува - у њега можете забити нож и он ће изаћи чист. Оцедите и ставите кромпир на страну. Кад се довољно охладе, нарежите их на кованице од 3 инча од 4 инча или комаде величине залогаја и оставите на страну.

   
   

2. За прављење бадемове салсе: Док се кромпир крчка, загрејте шерпу од ливеног гвожђа на умереној ватри. Када је тигањ врућ, додајте свињску маст. Када се свињска маст растопи, додајте цхилес де арбол. Када се чили посмеди и заудара на тост, додајте бели лук и бадеме; кувати 30 секунди. Када је бели лук благо златно браон, додајте томатиллос, печену паприку, воду и 1 кашичицу соли у шерпу.

3. Покријте и кувајте док томатилло не постане кашаст, око 8 минута - требали би се лако раздвојити и распасти кад их гурнете кашиком.

4. Уклоните таву са ватре и помоћу кашике са пререзима преместите чврсте састојке у блендер, резервисујући течност за кување у тигању. У масу додајте маслиново уље, црвено винско сирће и хабанеро. (Добро покријте блендер и пазите да током овог дела не додирујете вруће чиле семе.) Мешајте док салса не постане глатка и зачините сољу. Желите мало киселости, плус слаткоћу од печене паприке и топлоту од хабанера и цхилес де арбол. Додајте мало течности за кување да бисте постигли жељену конзистенцију. Требало би да буде готово густо као млечни шејк.

5. Ставите своју највећу таву од ливеног гвожђа на средње јаку ватру и топли путер док се не отопи и не пропухне, али не изгори. Додајте слој кромпира у тепсију - желите да обе стране сваке кришке кромпира мало порумене, али не и жилаво или хрскаво. Додајте мало мајчине душице и кувајте кромпир док не порумени, око 5-10 минута. Преокрените их и запеците другу страну. Смеђи кромпир одложите на тањир и прекријте фолијом да се загреје. Понављајте док сав слатки кромпир не порумени, користећи више путера по потреби.

   
   

6. На врх сваке тортиље ставите 3-4 кришке кромпира и 1 кашику салсе. Прелијте равномерно фетом, кукурузним орасима и младим луком. Послужите одмах.

Кухињска радна површина

Служи 4.