Импресионирајте своје госте овим звезданим рецептом за капице на жару

Тражите нешто за роштиљ што је лако направити, а изгледа „фенси“? Ове капице на жару, из нове куварице Шкољке од стране Цинтхиа Нимс , су ваш одговор.

„Ово је идеалан рецепт за велике морске капице или капице од лопатице, мало мање за бригу да ће се прекувати на врућем роштиљу“, каже Нимс.

Печење на роштиљу такође ублажава благу горчину радића. „Ако су главе радичија које нађете мале, можете користити две и сваку исећи на четвртине, а не на осмине“, предлаже Нимс.

А ако не можете да пронађете радичио, користите мале главице ромаина зелена салата . Такође је укусно на жару.

Само користите чистач поврћа да обријете пармезан.

„Јапанке на једном ражњачу имају тенденцију да се окрећу када покушате да њима маневрирате, па их је тешко преврнути на роштиљу“, каже Нимс. „Провуците 2 бамбусова ражњића кроз капице, са једне и друге стране у средини, безбедно их држе за окретање. Поравнајте 4 капице за сваку порцију и истовремено провуците ражњиће кроз њих.'

[©2022 би Цинтхиа Нимс. Извод из Шкољке: 50 рецепата са морским плодовима за шкампе, ракове, дагње, шкољке, остриге, капице и јастоге уз дозволу Саскуатцх Боокс.]

Повезано: Реп Крваве Мери из кувара 'шкољака'

• 4 Порције

Састојци

• ¼ шоље свеже ренданог пармезана
• 2 чена белог лука, исецкана
• ¼ шоље свеже цеђеног сока од лимуна (око 2 мала лимуна), плус још по укусу
• ¼ шоље мајонеза
• 2 филета инћуна, сецкана
• ¼ кашичице Ворцестерсхире соса
• 7 кашика благог маслиновог уља, подељено
• Кошер со и свеже млевени црни бибер, по укусу
• 16 великих морских капица (око 1 лб)
• 1 велика глава радича (око 12 оз)
• Пармезан струготине, за сервирање

Припрема

1. Ако користите бамбусове ражњиће, потопите осам бамбусових ражњића од 8 до 10 инча у хладну воду најмање 20 минута да бисте ограничили угљенисање на роштиљу.

2. Помешајте пармезан и бели лук у машини за храну (мини процесор је идеалан); пулсирајте неколико пута да бисте финије исецкали и изблендали. Додајте лимунов сок, мајонез, инћуне и Ворцестерсхире; блендајте док не постане глатко, стругајући неколико пута са стране. Додајте ¼ шоље уља и неколико млевених црног бибера; поново обрадити док не постане глатко и добро изблендано. Окусите зачине, додајте још лимуновог сока по укусу. (Со вероватно није потребна, али додајте по свом укусу.) Пренесите прелив у малу чинију; издвојити. (Облачење се може направити неколико сати унапред и чувати, покривено, у фрижидеру.)

3. Уклоните и одбаците чврсти мали бочни мишић ако је присутан на било којој од капица. Оцедите капице на папирним убрусима, са комадом папирног убруса притиснутим на врх ако су посебно мокри; издвојити.

4. Загрејте роштиљ за директну средње-високу топлоту.

5. Огулите и баците све поцепане или оштећене спољне листове радића. Прережите главу на пола кроз средину језгра да бисте лакше држали слојеве листова заједно. Сваку половину исеците на 4 клина, такође пресецајући језгро.

6. Поставите кришке радића на тањир или послужавник; премажите са 2 кашике уља са обе стране. Лагано поспите сољу и бибером.

7. Навуците капице на ражњиће, 4 по једна. Намажите капице са преосталом 1 кашиком маслиновог уља и лагано зачините сољу и бибером.

8. Пеците кришке радића док лепо не порумене и не омекшају, 1-2 минута по страни (окрените чешће, ако је потребно, да не бисте превише угљенисали; мало на ивицама је добро). Уклоните радич. Пеците капице на роштиљу док не порумене и само мало провидне у средини, око 2 минута по страни.

9. Ређајте кришке радића на појединачне тањире, на њих посне ражњиће од јакобних капица (или извадите капице са ражња и ставите на радичио) и обилно прелијте сосом. Посипајте струготине пармезана и одмах послужите.