Кардеа Браун дели свој рецепт за пилетину и кнедле и говори о животу у јужној Каролини

Корени Кардее Браун сежу дубоко у приобалном региону Јужне Каролине.

• Аутор: Алисон Асхтон
• Датум објављивања:

Пржење пилетине и поврћа у издашној количини путера даје додатно богатство овом утешном рецепту од Пут за дом од стране картица Браон , домаћин Фоод Нетворк-а Делициоус Мисс Бровн . Јело је ажурирање омиљеног из детињства, каже она. „Моја мама, благослови њено срце, радила је веома дуге и веома тешке сате, тако да је користила неке пречице са стварима“, као што је коришћење теста од кекса из конзерве за кнедле. Браунов рецепт од нуле је једноставна и укусна надоградња.

Рођен у Чарлстону у Јужној Каролини, Браунови корени сежу дубоко у приобални регион Лоукантри у Јужној Каролини, где становници Гула Гичија вуку корене до поробљених људи доведених из Западне и Централне Африке. Делициоус Мисс Бровн снима се на острву Едисто, где је њен пра-пра-пра-пра бака био је последња особа која је поседовала историјску кућу Хачинсон. Браунова прва куварица дубоко урања у приче иза састојака и јела у региону.

Помоћ историје: „Мислим да ће људи бити веома пријемчиви за причу о томе како је Гулах у основи био ткиво поробљених Африканаца, ткиво америчке кухиње, посебно јужњачке кухиње“, каже Браун. Гула кухиња је „заправо била од фарме до стола пре него што је било од фарме до стола, јер смо имали само оно што је узгајано на нашој земљи и оно што је уловљено у мору“, објашњава она. „Храна је веома свежа, веома сезонска, и не само да је добра за душу, већ је добра и за вас.”

Обавезни састојци: Царолина Голд пиринач, гриз, путер, бамија и шкампи . Браун је обожаватељ пиринча и гриза које узгаја и меље на острву Едисто од стране Марсх Хен Милл-а (од 7 долара, марсххенмилл.цом ).

Омиљени алати: Њен процесор за храну, КитцхенАид миксер („Увек печем“), метлица и лопатица

Гуилти плеасуре: Слани сладолед Јени од карамела (12 долара по пинти, јенис.цом ). „То изазива зависност. То је као враџбина. Не знам како то прави, али је укусно.”

Глобални укуси: Браун приписује своју маму неговање љубави према светским кухињама. „Увек би ме водила у један или два ресторана месечно, а ми бисмо само пробали другу кухињу“, присећа се Браун. Ових дана посебно ужива у кувању западне и источне Африке, као што је хлеб ињера са јагњетином и зачинима авазе сосом, као и тајландска и вијетнамска јела.

Најбоља посластица: „Мој дечко је заиста одличан кувар за доручак. Воли јаја и кобасице и тост и свеже цеђени сок. Волим када ми прави доручак - то ми даје мало слободног времена у кухињи.

Повезано: Прославите кување у ниској земљи са Лимпин’ Сузан Кардее Браун

[Адаптиран од Пут за дом Кардеа Браун и поново штампана уз дозволу Амистад-а, отисак ХарперЦоллинс Публисхерс-а. © 2019 Фотографија Сали Саливан]

Не пилетина и кнедле моје маме

• 4 Порције

Састојци

Пилетина

• 6 кашика (¾ штапића) несланог путера, подељено
• 6 пилећих бутина без коже и костију
• Кошер со, по укусу
• Свеже млевени црни бибер, по укусу
• 1 средњи жути лук, исечен на коцкице
• 4 стабљике целера, нарезане дебљине ½ инча
• 4 средње шаргарепе, нарезане на кругове дебљине ½ инча
• 2 кашике вишенаменског брашна
• 2 чена белог лука, исецкана
• 6 шољица пилећег темељца
• 1 ловоров лист
• ½ везе свежег першуновог лишћа, грубо исецканог

кнедле

• 1 шоља вишенаменског брашна
• 1 кашичица прашка за пециво
• ½ кашичице кошер соли
• 2 кашике поврћа скраћивања
• 2/3 шоље млаћенице
• Нелепљиви спреј за кување (опционо)

Припрема

Пилетина

1. Загрејте велику пећницу или холандску рерну на средње јакој. Додајте 4 кашике путера. Поспите пилетину сољу и бибером; додати у тигањ. Пеците 3 минута по страни или док не порумени. Пребаците на тањир.

2. Додајте преостале 2 кашике путера, лук, целер и шаргарепу у тигањ; зачинити сољу и бибером. Кувајте 3 минута или док поврће не буде премазано масноћом и благо порумени, често мешајући и стругајући комадиће који се лепе за дно тигања. Посути брашном; мешајте док се поврће не прекрије. Додајте бели лук; кувајте 30 секунди или док не замирише. Додајте пилећи темељац, ловоров лист и запечену пилетину заједно са прикупљеним соковима. Довести до кључања. Смањите топлоту на лаганој ватри, покријте и кувајте 45 минута или док пилетина не омекша и кува.

кнедле

1. У већој чинији умутите брашно, прашак за пециво и со. Користећи виљушку, исеците скраћивање у мешавину брашна. Полако додајте млаћеницу, лагано мешајући да се уклопи.

2. Извадите пилетину из лонца; исецкати са 2 виљушке. Вратите пилетину у лонац. Користећи 2 кашике, попрскане спрејом за кување по жељи, прелијте гулаш са 1 кашиком теста. Цовер; динстајте 15 минута или док се кнедле не удвоструче. Склоните са ватре; одбацити ловоров лист. Украсите першуном.

---