Кардеа Бровн представља мање познато традиционално јело Гуллах Ловцоунтри, Лимпин’ Сусан

Лимпин' Сусан је повезана са Хоппин' Јохном и има пиринач и бамију као основу.

• Аутор: Алисон Асхтон
• Датум објављивања:

Можда знате Ловцоунтри јело Хоппин’ Јохн, али шта је са његовом партнерком, Лимпин’ Сусан?

„Према народном предању, Лимпин’ Сузан је заправо супруга Хоппин’ Јохна“, каже Кардеа Бровн , овог рецепта из њене прве куварице, Пут за дом .

То је једноставан оброк у једном тигању који може променити облик на било који начин. „Лимпин’ Сусан је јело од пиринча које се прави од бамије“, каже Браун, домаћин Фоод Нетворк-а Делициоус Мисс Бровн , који истиче Гулах кухињу. 'Можеш додати шкампи , можете додати пилетину, можете додати још поврћа.”

Све док има пиринча и бамије, то је Лимпин’ Сузан. Ова два састојка чине ово посебно значајним јелом - многи људи Гула су дошли у приобални регион Јужне Каролине из региона за узгој пиринча у Западној Африци током атлантске трговине робљем, примећује Браун. И поробљени људи донели су бамију са собом у Нови свет, где је постала препознатљиви састојак широм Југа.

„Одрастао сам у Чарлстону, а бамија је била велики део и још увек је велики део наше исхране. Није ми се нужно свидело као детету јер може да постане веома љигаво“, признаје она. „Ако у своју бамију додате мало лимуновог сока, може да смањи део те слузи.

[Адаптиран од Пут за дом Кардеа Браун и поново штампана уз дозволу Амистад-а, отисак ХарперЦоллинс Публисхерс-а. © 2019 Фотографија Сали Саливан]

Лимпин’ Сузан Кардее Браун

• 4 Порције

Састојци

• 3 кришке дебело исечене сланине, исечене на комаде од 1 инча
• 2 лбс средњих шкампи, ољуштених и девеинед
• 2 кашике несланог путера
• 3 кашике биљног уља
• 1 жути лук, исечен на коцкице
• 2 чена белог лука, млевено
• 2 шоље исечене свеже или одмрзнуте смрзнуте бамије
• 1 кашичица свеже цеђеног сока од лимуна
• 1 шоља белог пиринча дугог зрна
• 2 шоље пилећег темељца
• 1 кашичица кошер соли
• ½ кашичице свеже млевеног црног бибера

Припрема

1. У тигању са дебелим дном, најбоље ливеног гвожђа, на средњој ватри, кувајте сланина 5-7 минута или док не постану хрскави. Уклоните сланину из тигања; оцедити на папирним убрусима. Додати шкампи до сланине масти; кувајте 4 минута или само док се не запече. Извадите на посебну плочу.

2. Растопите путер у истом тигању на средњој ватри; Додајте уље. Умешајте лук и бели лук. Кувајте 2-3 минута или док лук тек не почне да омекшава. Додати бамију; кувати 5 минута. Умешајте лимунов сок и пиринач. Кувајте док лук не порумени, још око 3 минута. Додајте пилећи темељац, со и бибер; доведите до кључања на јакој ватри, мешајући да олабавите све смеђе комадиће на дну тигања. Смањите топлоту на ниско; вратите шкампе у тигањ. Цовер; кувајте 20 минута или док пиринач не омекша и скува. Током последњих 5 минута кувања, виљушком умешајте сланину. Намутите и послужите.

---