Летњи пасуљ добија надоградњу са индијским зачинима

Главни кувар Висхвесх Бхатт потиче из индијске државе Гујурат и учинио је Оксфорд у држави Мисисипи својим домом последњих 20 година. Тамо је освојио обожаватеље (и награду Јамес Беард) као извршни кувар Снацкбара.

Бхаттова прва куварица, Ја сам одавде , спаја укусе своје родне Индије са јужњачким јелом свог усвојеног дома. Боранија је омиљено поврће на оба места, а ово јело је Бхаттова укусна веза са детињством, када би његови родитељи седели за кухињским столом и пажљиво чистили велику гомилу махуна.

„Познати ритуал им је трајао око сат времена, током којих су радили у дружељубивој готово тишини. Била је то лепа ствар за гледати. То је била њихова редовна рутина док је пасуљ био у сезони у касну зиму, и трајао је све док мама није умрла 2008. године“, присећа се он.

„Сада, када мој отац дође у посету Оксфорду из Ахмедабада, што ради отприлике једном годишње, он и ја седимо преко пута мог кухињског стола и радимо исто.

Можете прескочити корак сецкања пасуља ако желите, каже Бхатт (али дајте им неколико додатних минута да се кувају). Али немојте изоставити сортирање и темељно подрезивање пасуља.

„Углавном, ово је верна адаптација рецепта моје мајке“, каже Бхатт. „Често их је украшавала нарибаним свежим кокосом и сецканим цилантром. Не могу увек да нађем свеж кокос, тако да га не користим стално. Дефинитивно вреди додати ако га имате.'

[Рецепт и фотографија од Ја сам одавде: приче и рецепти из јужног Че ф од Висхвесх Бхатта. Ауторско право © 2019 Висхвесх Бхатт. Користи се уз дозволу издавача, В. В. Нортон & Цомпани, Инц. Сва права задржана.]

Повезан: Свињетина на жару на индијски начин Висхвесха Бхатта са зачинима Тандоори

Индијски зелени пасуљ Висхвесха Бхатта

• 6–8 Порције

Састојци

• 3 кашике неутралног уља, као што је кикирики или канола
• 1 кашичица семена смеђе горушице
• 5 чена белог лука, танко исечених по дужини
• 1½ кашике белог или смеђег сусама
• 1½ лбс малог зеленог пасуља, исеченог на комаде од ½ инча (око 6 шољица)
• 1½ кашичице соли
• ¾ кашичице гранулираног шећера
• ½ кашичице млевене куркуме
• ½ кашичице млевене кајенске паприке
• 1 лимун, очишћен од коре и сока
• Сјецкани свјежи листови коријандера, за украс (опционо)
• Рендани свеж кокос, за украс (опционо)
• кришке лимуна, за сервирање (опционо)

Припрема

1. Загрејте уље у дубоком тигању или лонцу са дебелим дном на средње јаком нивоу. Када уље почне да светлуца, додајте семенке сенфа и кувајте док не почну да пуцају, око 30 секунди. Додати бели лук и кувати, мешајући, док јако не замирише, још 20 секунди. Додајте сусам и мешајте док не замирише пржено, још 30 секунди.

2. Промешајте боранија , со, шећер, куркума, кајен и 1 шоља воде. Смањите топлоту на средње ниску, поклопите и кувајте 15-20 минута. Желите да пасуљ задржи неку текстуру. Ако су и даље хрскаве, потребно им је још неколико минута, али не дозволите да постану тако мекане да постану кашасте. Вода неће потпуно испарити, али ће створити укусан лонац. Уклоните лонац са ватре; умешајте лимунову корицу и сок. По жељи, послужите украшено сецканим цилантром и/или ренданим свежим кокосом и кришкама лимуна.