Најбоља риба и помфрит у пиву, баш као што бисте их добили у британском пабу

Не добија више енглески од рибе и помфрита.

• Аутор: Парада
• Датум објављивања:

Ако желите да знате како да направите правилно Риба и помфрит , зашто не научити од Британца? Парада Шеф кухиње Јон Асхтон вам открива тајну како их сваки пут учинити савршено златним и хрскавим.

Повезан: 55 рецепата за рибу у фритези тако добрих да ћете желети да постанете пескатаријанац

Шта је риба и чипс?

Риба и помфрит је традиционални енглески оброк прженог (обично пиво -улупана) риба и помфрит (чипс).

Која врста рибе је најбоља за рибу и помфрит?

Бакалар је класичан за рибу и помфрит, али халибут би била узвишенија верзија. Било која бела риба, али бакалар, поллоцк, сцрод, вахња и халибут раде.

Рецепти: Најбољи рецепти за рибу бакалара

Састојци за рибу и чипс

• 8 4 оз. филети бакалара, дебљине око 1 инча
• Со и бибер
• 1 шоља кукурузног шкроба
• 1 шоља брашна за хлеб (плус додатак за ископавање филета)
• 1 кашичица белог лука у праху
• 1 кашичица прашка за пециво
• 1-½ шоље пива од ђумбира (ми више волимо Гослингово)
• 2-½ фунте велики Иукон Голд кромпир, огуљен, исечен на штапиће дебљине ½ инча
• 8 шољица уља од кикирикија или каноле
• Кришке лимуна

Потребни алати:

• Умутити
• Велика посуда
• Широки лонац
• Резана кашика
• Обрубљен лим за печење

Повезан: Ево колико рибе треба да купите по особи за вечеру, било да су у питању филети, одресци или цео улов

Како направити рибу и помфрит

1. Богато зачините рибу са обе стране сољу и бибером и вратите у фрижидер до времена да се кува. У великој посуди умутите кукурузни скроб, брашно, бели лук у праху и прашак за пециво.

2. Додајте пиво од ђумбира и умутите док не постане глатко. Покријте пластичном фолијом и оставите у фрижидеру најмање 20 минута.

3. Додајте уље у велики лонац са термометром. Загревајте на средње јакој ватри док термометар не забележи 250 ° Ф. Додајте половину кромпира и пржите, повремено мешајући, док кромпир не омекша и скува, али није попримио боју, око 10-12 минута.

4. Резаном кашиком пребаците на папирне убрусе да се оцеде. Поновите са преосталим кромпиром.

5. Повећајте топлоту да се уље доведе до 350°Ф. Осушите рибу папирним убрусима и радите у серијама од 4, увуците брашно, отресите вишак брашна, а затим умочите рибу у тесто, пуштајући да вишак капље назад у чинију.

6. Пажљиво спустите рибу у уље и пржите док се риба не испече и тесто не постане златно смеђе и хрскаво, око 4 минута по страни.

7. Пребаците рибу у плех са ободом и посолите. Ставите у загрејану рерну да остане топло. Поновите са преостала 4 комада рибе.

8. Чим се сва риба испржи, вратите чипс у уље и пржите док не постане хрскава и златна, око 4 минута.

9. Користећи шупљикаву кашику, пренесите чипс на папирне убрусе да се оцеде; зачинити сољу.

10. Тањир са рибом и помфритом и послужите.

Најбољи савети

• Коришћењем хлебног брашна са високим садржајем протеина и кукуруза скроб даје додатно хрскаво тесто које ће издржати пару од бакалара.
• Коришћењем средње скробног кромпира прави се најбољи чипс.
• Пиво од ђумбира у тесту додаје карбонизацију, што олакшава тесто и даје сјај риби.
• Бланширањем кромпира постаје тако да ће се брже пржити на уљу и неће бити тако мастан.

Шта послужити уз рибу и помфрит

Риба и помфрит је сам по себи у основи комплетан оброк, али очигледан сос за потапање за послуживање је тартар. Професионални савет: будите великодушни са количином тако да постоји једнак однос рибе и тартар соса са сваким залогајем.

Што се тиче тога шта пити уз рибу и помфрит, пиво је очигледан избор. Ово ни у ком случају није јело од вина. Одлучите се за але, пилснер или стоут.

Повезан: 24 пива са мало калорија

Још рибљих рецепата које можете испробати:

• Филет-О-Фисх
• Хрскави рибљи помфрит
• Фисх Тацо Бовл
• Фисх Тацос
• Хрскави сендвич са печеном рибом у рерни
• Окусна риба на жару

• 8 Порције

Састојци

Риба и помфрит

• • 8 4 оз. филети бакалара, дебљине око 1 инча
  • Со и бибер
  • 1 шоља кукурузног шкроба
  • 1 шоља брашна за хлеб (плус додатак за ископавање филета)
  • 1 кашичица белог лука у праху
  • 1 кашичица прашка за пециво
  • 1-½ шоље ђумбира пиво (ми више волимо Гослингове)
  • 2-½ фунте велики Иукон Голд кромпир, огуљен, исечен на штапиће дебљине ½ инча
  • 8 шољица уља од кикирикија или каноле
  • Кришке лимуна

Припрема

1. Богато зачините рибу са обе стране сољу и бибером и вратите у фрижидер до времена да се кува.
2. У великој посуди умутите кукурузни скроб, брашно, бели лук у праху и прашак за пециво. Додајте ђумбир пиво и умутите док не постане глатко. Покријте пластичном фолијом и оставите у фрижидеру најмање 20 минута.
3. Додајте уље у велики лонац са термометром. Загревајте на средње јакој ватри док термометар не региструје 250 ° Ф. Додајте половину кромпира и пржите, повремено мешајући, док кромпир не омекша и скува, али није попримио боју, око 10-12 минута. Користећи шупљикаву кашику, пребаците на папирне убрусе да се оцеде. Поновите са преосталим кромпиром.
4. Повећајте топлоту да бисте уље довели до 350 ° Ф.
5. Осушите рибу папирним убрусима и радите у серијама од 4, увуците брашно, отресите вишак брашна, а затим умочите рибу у тесто, пуштајући да вишак капље назад у чинију. Пажљиво спустите рибу у уље и пржите док се риба не испече и тесто не постане златно смеђе и хрскаво, око 4 минута по страни. Пребаците рибу у лим за печење и посолите. Ставите у загрејану рерну да остане топло. Поновите са преостала 4 комада рибе.
6. Чим се сва риба испржи, вратите чипс у уље и пржите док не постане хрскава и златна, око 4 минута. Користећи шупљикаву кашику, пренесите чипс на папирне пешкире да се оцеде; зачинити сољу.

---