Најбољи Латкес од кромпира (хрскави до савршенства) од израелског кувара број 1

Баш на време за Хануку!

• Аутор: Келли Ацциардо
• Датум објављивања:

Годинама сте морали да живите у Тел Авиву или Паризу, само да бисте се дочепали Израелаца Шеф кухиње Ејал Шани 'с потпис јела са уличном храном која се служе у питама које могу да прождре у Мизнон . Он је краљ оригиналног целог печеног карфиол . Кухиња пахуљастог фалафела. И господар латкеса. Дакле, било је само питање времена када ће Сједињене Државе добити своју дозу Шанија, када је његова прва од четири испоставе отворена у Њујорку.

Сада, Велика јабука има среће што има Мизнона на пијаци Цхелсеа, Худсон Иардс, Свингерс Црази Голф и Тхе Хугх, поред Шанијевог медитеранског ресторана Нортх Мизнон на Уппер Вест Сиде и вечера која се претвара у плесну забаву на ХаСалон у пакленој кухињи.

Ово Ханука , без обзира да ли сте у Њујорку или код куће, можете доживети Шанијеву славу латкес са прегаженим кајмаком са његовим цењеним рецептом испод.

Повезан: 49 најбољих рецепата за Хануку

Повезан: Која је тајна савршено хрскавих Латкеса?

Шта су латкес?

Према речима кувара Шанија, латкес су пљескавице од кромпира и лука пржене на уљу. „Уље је веома значајно за време Хануке јер је уље које је требало да пусти свећу да гори једно вече, горело је осам ноћи“, објашњава он.

Који су ваши најбољи савети како да направите латкес?

• Користите ренде за кутију са већим отворима. Ако користите нешто аутоматизовано или превише фино да бисте га исецкали сувише фино, онда неће имати лепу хрскаву текстуру.
• Обавезно исцедите сву течност из исецканог кромпира и лука пре него што посолите и оставите да одстоји. Ово ће вам помоћи да максимизирате хрскавост и течност неће оптеретити латке.
• Ако имате времена, охладите латке материјале пре него што их обликујете и пржите. Што је хладнија ствар коју пржите пре него што је испустите, то ће бити хрскавија.
• Трик за добре латкес је прави кромпир. Не нешто превише путерасто као Иукон Голд, али ни нешто превише густо. Црни кромпир је увек добар избор!

Повезан: Како направити Папи Стеак'с Миами-Фомоус Латкес

Шта послужити уз латкес

Немојте се плашити да га помешате са својим страницама и преливима. „Упарујемо латкес са преливеним кремом, али наши пријатељи у Нортх Мизнону га прелију павлаком и кавијаром, а у ХаСалону ће правити специјалне латке од тиквица преливене павлаком и младим луком“, каже Шани. 'Латке се чак одлично слажу са тахинијем и зачињеним!'

Ако сте случајно у Њујорку током Хануке, свратите до једне од његове четири локације где ће нудити Латкес у врећици из децембар 18 до 27. децембра.

ХаСалон ће такође понудити троструки Латке Трио током Хануке, укључујући Латке од меса ракова са павлаком и Икуром, Латке од тиквица и кромпира са павлаком и кавијаром од белуге и Латке од кромпира са пиреом од јабуке, маслиновим уљем и морском сољу.

Латкес кувара Ејала Шанија са кремом за претрчавање

• 10 Порције

Састојци

Мизнон Латкес

• 3 велика кромпира (по могућности Иукон Голд)
• 1 мали лук
• 1 кашичица морске соли
• 2 јаја
• Уље каноле (или било које неутрално уље)

Прегази сос

• 2 шоље павлаке
• 2 чена белог лука
• 5 зелених лука
• 3 кашике сецканог копра
• 1 кашичица морске соли

Припрема

1. Кромпир ољуштите, а затим га нарендајте заједно са црним луком.
2. Умешајте со и оставите мешавину да одстоји 30 минута да пусти мало влаге.
3. Смесу стисните рукама и излијте вишак течности.
4. Додајте оба јаја и умутите све заједно.
5. Загрејте 1-2 инча уља у дубоком тигању или тигању. Од мешавине формирајте дебеле пљескавице и пржите на уљу док не порумене са сваке стране.

Прегази сос

1. Прво добро измиксајте павлаку да буде кремаста и мекана.
2. Додајте остале састојке и умутите све заједно. Прилагодите зачин по укусу.

---