Овај рецепт за Аранцини (АКА сицилијанске куглице рижота) је тако добар да је чаролија

Ове Сицилијанске куглице рижота (познате и као Аранцини) су невероватни. Потребно им је мало труда и времена, али верујте ми да то потпуно вреде. Текстура је сјајна - хрскава споља, а затим савршено богата и кремаста изнутра - а по укусу су изванредне. Све се тако добро комбинује, и као и већина италијанских намирница, садржи само неколико састојака који савршено функционишу заједно.

Повезано: Како направити паприку пуњену рижотом

Ови су одлични предјело или забаву, па ако желите да импресионирате, свакако додајте овај рецепт у мени следећег окупљања. Такође раде за лагани ручак, са салатом са стране. Ако их желите, можете их послужити умаком за потапање - леп италијански парадајз сос је сјајно, или га можете мало амерички употребити и користити нешто кремасто, попут фенси дресинга са ранча.

Сродно: 85+ Рецепти од млевене говедине

аранцини

Оцените:

5.0 од 1 Гласови

• Макес

  око 2 десетине куглица

• Активно време

  1 хр.

• Укупно време

  2 х. 30 мин.

  
  

• Штампа

Састојци

За рижото:

• 7 шољаПилећа супа
• 2 шољевргање, ситно исецкано
• 1 кашика кашикепутер
• 2 кашикемаслиново уље
• 2 шољепиринач арборио
• 1 шољасуво бело вино
• со и бибер, по укусу
• 1 шољаПармезан, рендани
• 1јаје, претучено

За пуњење:

• 2 кашикемаслиново уље
• & фрац12;лук, ситно исецкан
• 1 каранфилићбели лук, млевени
• 3 & фрац12; озмлевена јунетина
• 1 кашичицапарадајз паста
• 1 цанпарадајз на коцкице
• ⅓ шољаграшак, свеж или смрзнут
• 1 шољамоцарела, свежа, исечена на & фрац12; инчне коцке
• двајаја, тучена, сољу и бибером
• 2 шољепрезле
• биљно уље за дубоко пржење (најмање 1 инч дубоко у тигању)

Кључне ознаке

• предјело
• Италијанска храна
• забављачи
• Рецепти
• страни

Упутства

За рижото:

1. У великој шерпи са тешким дном јуху прокухајте. Додајте печурке, покријте и оставите печурке да се кувају око 5 минута, а затим кашиком изрезите печурке на тањир. Чорбу држите топлу на врло лаганој ватри.

2. Ставите путер и маслиново уље у засебан велики тањир на умерену ватру. Када се путер отопи, додајте печурке и бели лук и кувајте док печурке не омекшају и течност не испари - око 5 минута.

3. Појачајте мало ватру и умешајте пиринач. Оставите да тостира неколико минута, готово непрестано мешајући.

4. Додајте вино и промешајте и кувајте док се течност не упије - око 2 минута. Додајте 1 шољу резервисане чорбе и динстајте док течност не упије (мешајући врло често). Наставите да кувате док пиринач не постане мекан и кремаст - додајући још чорбе у шољу и често мешајући. Требало би да траје око 25 минута.

5. Кад уклоните рижото са ватре, обилно га зачините сољу и бибером, а затим умешајте пармезан. Пустите да пиринач досегне собну температуру, па умешајте размућено јаје и ставите у фрижидер да се охлади - најмање 1 сат.

За пуњење:

1. Загрејте маслиново уље у средње тепсији на умереној ватри. Додајте лук и кувајте док не омекша - око 4 минута. Додајте бели лук и кувајте још минут-два.

2. Умешајте јунетину, мало појачајте ватру и кувајте док не порумени. Додајте пасту од парадајза и кувајте додатних минут-два. Умешајте коцкице парадајза и грашка и зачините сољу и бибером. Смањите ватру и динстајте око 15 минута - често мешајући. Оставити да се охлади.

3. Када је рижото хладан, можете почети да формирате куглице. Можда бисте желели да будете близу судопера, тако да често можете квашити руке.

   
   

4. Заграбите шаку рижота и обликујте га у чврсту куглу истискујући што више ваздуха. Палцем направите дубоко удубљење у боку куглице и кашиком додајте 1 кашику месне смеше са коцком сира. Употријебите мало више рижота како бисте прикрили рупу и поново је изравнајте у облик куглице. Понављајте овај поступак док не потрошите сав рижото, а затим ставите куглице у фрижидер да се стегну око 30 минута.

5. Нека ваша размућена јаја буду у плиткој посуди, а презле у другој. Удубите сваку куглицу у јаје, а затим уваљајте у презлу.

6. Кувајте у врућем уљу док не порумени и не постане хрскаво са свих страна - око 5 до 6 минута. Извадите на тањир обложен папирним убрусом да се исцеди.

Кухињска радна површина

Прави око 2 десетине куглица.

О аутору

Бен Раил је програмер рецепата и блогер хране, а сада је у свој животопис додао и аутопревозника хране. Блог Цомфортабле Фоод покренуо је 2012. док је живео у Европи, а затим се почетком 2014. преселио у Денвер у Колораду да би блог проширио на свој камион са храном: Тхе Цомфортабле Фоод Труцк Денвер. Обавезно пратите блог и камион на Фејсбуку - никад не знате у који ће град следећи да се закотрља.