7 једноставних правила за упаривање хране и вина

Како нас празник забавља, нема бољег времена за разговор о упаривању вина са храном. А питање које добијамо од свих је Шта вино иде уз све?

Па, нема једног тачног одговора на ово питање. Будући да је циљ да храна и вино имају бољи укус када се конзумирају заједно, ваше упаривање зависи од тога шта једете, како је припремљено и наравно какво вино волите да пијете. Али иако не постоји тачна наука о уметности спајања хране и вина, постојисунеколико једноставних правила која можете следити како бисте одабрали право вино за било који оброк.

ПРИЈЕ УПАРАВАЊА

Колико пута су вам рекли да треба да пијете бело вино са рибом и црно вино са црвеним месом? Иако је ово можда сигурно правило које треба следити, постојетакомного више за узети у обзир него само боју вина! Дакле, пре него што донесете било какву одлуку о упаривању, прво треба да одредите интензитет јела и његове кључне састојке.

Интензитет у храни и вину односи се на његову тежину, која зависи од ствари попут шећера, киселине, соли, зачина итд. Будући да не желите да храна превлада вином или обрнуто, желите да се подудара са тежином јело са тежином вина. То је делимично зашто правило црвеног вина са црвеним месом делује - богати, пуни каберне саувигнон добро се слаже са густом, сочном, масном одрезак јер се њихови интензитети подударају.

Међутим, да ли бисте изабрали исто вино да је тај комад црвеног меса прекривен зачињеним сосом или је исецкан и помешан у лиснату зелену салату? Вероватно не, јер су се кључни састојци јела променили и ваше упаривање би то требало да одражава. Идеја је да се вино подудара са најистакнутијим елементима у јелу, где нека једноставна правила за упаривање могу бити од помоћи.

ПРАВИЛО 1: СЛАТКО ТОПЛИНОМ

Зачињену храну упарите са винима која имају остатак шећера (пример: немачки ризлинг). Преостали шећер заправо хлади зачин и ствара равнотежу између хране и вина.

Алтернативно, избегавајте упаривање зачињене хране са високо алкохолним или танинским вином (пример: италијански Бароло). Топлота хране ће заправо појачати алкохол и танине у вину, што ће заузврат учинити јело још пикантнијим.

ПРАВИЛО 2: ДИМ ХРАСТОМ

Спојите храну са роштиља или угљен са винима одлежаним у храсту (пример: калифорнијски Цхардоннаи). Будући да су храстова вина често интензивнија, могу да превладају укусима јела, па их треба упарити са храном која одговара том интензитету. Храна са роштиља / угљенисана има тенденцију да укроти тај храстови интензитет и уместо тога донесе воћне ароме вина.

ПРАВИЛО 3: УДАРИ АРОМЕ И ТЕКСТУРЕ

Упарите храну са винима који имају сличне - или комплементарне - ароме и текстуру. Једноставан начин да се то постигне је да се вина са укусом и ароматизованом храном и великом ароматичном храном подударају са великим, укусним винима. Слично томе, богата храна треба бити упарена са богатим винима. Када храна и вино имају сличне квалитете, допуњују се и побољшавају текстуре / ароме који су им заједнички. Постоји разлог зашто се јастог са сосом од путера често упарава са калифорнијским цхардоннаиом - обоје су маслачастог укуса и деле богату кремасту текстуру. Исто важи и за француске, храстове Цхаблис-ове и сирове остриге - обе су сланог укуса и деле лагану, нежну текстуру.

ПРАВИЛО 4: КИСЕЛИНА И ТАНИН СА МАСТИМА

Пржену или масну храну упарите са винима богатим киселинама (пример: француски саувигнон Бланц) или танином (пример: калифорнијски цабернет саувигнон). Киселина сече богатством хране и заокружује ароме у устима. Такође делује као средство за чишћење непца, што помаже у стварању равнотеже између богате / масне хране и вина. Међутим, избегавајте упаривање киселих вина са кремастим сосовима. (Помислите на исцеђивање лимуна у шољу млека!) Ово упаривање ће се сукобити, па је боље да спајате јела на бази креме са допуњујућим вином.

Као и киселина, танин такође пресеца богатство. Ово је још један разлог зашто правило црвеног вина са црвеним месом функционише - танини у вину попут каберне саувигнона пресецају масноћу и помажу вам да га скинете са језика. Танини у основи делују као средство за чишћење непца како вас богатство посуђа неће свладати.

ПРАВИЛО 5: СЛАТКО СА СОЛОМ

Упарите слатка вина са сланом храном. Ако сте икада имали переце прекривене чоколадом или кукурузом из котлића, из прве руке знате да слано и слатко може бити чаробно упаривање. (То је један од наших омиљених!) Овај исти принцип односи се на слану храну у комбинацији са сувим (мало слатким) или слатким винима. Комбинација чини укус слатког вина мање слатким и више воћним, а слана храна мање сланом и сланијом. У ствари, слатко се супротставља соли и обрнуто тако да оба елемента сјаје. Класичан пример овога је упаривање плавог сира са Портом.

ПРАВИЛО 6: СЛАТКО СА СЛАТКИМ

Упарите десерт са вином које је барем једнако слатко као и сама посластица, ако не и слађе. Слатка вина показују слатке окусе у храни, али ако је храна слађа од вина, вино ће имати само млохав укус.

Још једно добро правило које треба поштовати је упаривање десерта са слатким вином са комплементарним укусима. На пример, Тавни Порт има слаткаст, орашаст укус који се лепо слаже са слатким, орашастим десертима.

ПРАВИЛО 7: ШТА РАСТЕ ЗАЈЕДНО ИДЕ ЗАЈЕДНО

Упарите храну одређене етничке припадности или регије са винима из истог места (пример: шпанска храна са шпанским вином). Етничко / регионално удруживање обично се подудара на небу јер пољопривреда и винова лоза деле исти териториј, тако да природно имају ароме које се међусобно допуњују.

ДОЊА ГРАНИЦА

Иако не постоје чврста правила за упаривање хране и вина, ове једноставне смернице могу вам помоћи у процесу. Упркос томе, укуси су субјективни, па је заиста на вама да одлучите која ће упаривања најбоље функционисати. На крају, најважније правило упаривања које треба поштовати јепиј шта волиш!Ниједна препорука за упаривање никада неће бити успешна ако заиста не уживате у ономе што је у вашој чаши!

Аллисон Албанесе радила је у финансијској индустрији последњих седам година као директорица за односе са инвеститорима хедге фонда у Њујорку. Она је такође оснивач Сухо: НИЦ , веб страница која ускоро почиње са радом посвећена свим стварима везаним за коктеле, вино и пиће у Њујорку. Аллисон је сертификовани соммелиер путем Суда Мастер Соммелиера и тренутно студира за свој цертификат за напредни Соммелиер.

Мелисса Диаз провела је више од 12 година радећи у медијској индустрији и тренутно је директорица потрошачких увида у Параде Медиа Гроуп. Пре него што се придружила Парадеу, радила је у Нев Иорк Тимес-у у истраживању тржишта оглашавања. Мелисса је сертификовани соммелиер путем Суда Мастер Соммелиера и тренутно студира за свој напредни Соммелиер сертификат.

За питања о Аллие & Мел Унцоркед, контактирајте Аллисон и Мелиссу на[емаил заштићен].