Ависхар Баруа говори о врхунском кувару Портланда „Кеепинг ит Веирд“

Врхунски кувар вратио се у кухињу! Сваке недеље, Парада Мике Блоом је интервјуисао најновијег кувара који је рекао да спакује ножеве и напусти Портланд.

Ако Врхунски кувар је наука, Ависхар Леттер пркоси било којој математици. Куварова једначина укључује једнаке делове бенгалског наслеђа и порекла из Охаја са обилном дозом креативности и мало молекуларне гастрономије на врху. Та формула, међутим, не води увек до победничког резултата. Завршио је суочење с елиминацијом у првој епизоди када није скувао пиринач на свом чукару прженом чукару по укусу судија. Након што је тврдио да му се ништа не свиђа у тањиру, Ависхар се прилично опоравио током следећих неколико епизода. Изврсно је искористио своје научно искуство, освајајући Елиминациони изазов и Куицкфире изазов, уназад.

На несрећу, како физика одлучује, оно што иде горе мора се спустити. На Мт. Погледајте воћњаке, узео је још један прасак на пиринчу са својим Охиотто-ом, али јабука није пала предалеко од дрвета када је реч о критици. Након што је још једном избегао елиминацију, Ависхар се нашалио да ће направити још једно јело од пиринча пре него што оде кући. Није ни знао колико би то било тачно. Задатак да створи преносни оброк за раднике на првој линији фронта, направио је говеђи кари, одлучујући се да буде више на благој страни. И док је пиринач овог пута био правилно куван, главно питање јело је недостатак зачина у целини. Био је то потпуно супротан проблем онога што га је први пут послало на дно и био је довољан да га избаци из игре у кухињу Ласт Цханце.

Читајте даље да бисте чули Ависхарове мисли о његовом времену у игри и погледајте Кухиња последње шансе да га гледају како се други и елиминисани кувари боре за искупљење и прилику да се врате у такмичење.

Повезан: Све што треба да знате Врхунски кувар Сезона 18

Шта вас је приморало да се пријавите Врхунски кувар , посебно усред пандемије када су ствари толико тешке за ресторанску индустрију?
Заправо се нисам пријавио Врхунски кувар . Емисија ме је изненађујуће контактирала. Мислио сам да је то нека шала, али свеједно сам се поиграо и завршио у Портланду! Пандемија је похарала ресторанску индустрију, али ми смо отпорни и сматрао сам да би било смислено такмичити се како бисмо показали да заиста постоји будућност за нас, и морамо наставити да се залажемо да наша индустрија и даље ради. Моје особље је такође инсистирало да одем и да је то била прилика за цео живот, нисам могао да се препирем са њима!

Увек вам се чинило да сте такав концепт размишљања увели у концептуализацију својих јела. Да ли тај осећај креативности долази негде посебно?
Хвала вам! Открио сам да заиста лоше копирам људе, па се само трудим да верујем свом искуству, интуицији, знању, хировитости и смислу за хумор. Одувек сам био чудан и негде сам прочитао да Портланд воли да буде чудан, па сам једноставно прихватио!

Започели сте сезону у тишини, завршавајући се на дну и говорећи да вам се ништа не свиђа на тањиру. Какав је осећај био борити се тако рано?
Историјски гледано, имам пех, споре стартове и пуно несигурности, па није нужно било изненађујуће. Међутим, сигурно се није осећао добро. Почео сам да преиспитујем све своје одлуке у професионалном кувању до тог тренутка и размишљао сам колико лоше представљам Охајо, своје наслеђе и разочаравам све код куће.

Видели смо да сте користили биолошку диплому приликом прављења газираног компримованог грожђа. Генерално, колико сте тих техника донели у кување ове сезоне ?
Конзистентно кување је увек наука! Иако често користим научне методе у ресторану, не примењујем нужно модернистичке технике уколико то апсолутно нема смисла. Трудим се да будем отворен и да радим ствари зато што имају смисла и доприносе укупној визији, а не зато што изгледају цоол или су трикови. С обзиром на то, ове сезоне сам прошао кроз доста течног азота, али обећавам да нисам имао избора!

Завршили сте низ победа, победили заједно са Шотом, па следећи Куицкфире изазов. Да ли сте нешто посебно променили начином на који сте приступили изазовима да бисте постигли те успехе?
Када сам преживео прву елиминацију и видео колико је танка разлика између успеха и неуспеха Врхунски кувар , Одлучио сам да покушам да се избацим из главе и само покушам да будем ја. Много изазова са којима смо се сусретали биле су ми ствари које ми нису биле потпуно стране и за које сам касније схватио да то дефинитивно могу. Након што сам почео да излази из главе, прилагођавајући се непрекидно променљивим ситуацијама, и почео да разговарам са осталим куварима, почео сам да се отресам од идеје да не припадам Врхунски кувар .

Највећа борба с којом смо морали да се суочимо ове године били смо ми; често смо се показивали као сами себи највећи непријатељи. Што се тиче победа, Шота и ја смо се одлично повезали и имали смо потпуно разумевање како ћемо спојити јело. Планирали смо, разговарали и слушали смислено и радили са сврхом. Када сам чуо изазов за десерт, мој мозак и љубав према сладоледу претерали су и знао сам тачно шта желим да урадим у предвиђеном времену. Иако је било потпуно неконвенционално и прилично ризично служити нешто што је неправилно временски одредило, могло би проузроковати откидање укусних пупољака, у овом случају однос ризика и награде се исплатио. Плус, то је случајно варијација нашег државног јела, па је то било забавно!

Чинило се да је пиринач једна од ваших лепљивих тачака у Топ Цхеф-у, мада сте на крају ипак изашли са добрим јелом од пиринча. Због чега сте одлучили да се вратите пиринчу, упркос томе колико вас је пута спустио на дно?
Пиринча је прилично живот у већини азијских домаћинстава и дефинитивно је била прва ствар коју сам научио да направим. Са својим особљем сам често налепница са пиринчем и прилично их наваљујем како би била сигурна да је увек што ближе савршеном. Ако је и мало искључен, обично их натерам да га направе поново. То што нисам могао правилно да кувам пиринач на националној телевизији дефинитивно ми је остало као ментална препрека. Дефинитивно сам био у својој глави; Свакодневно кувам пиринач, а два од мојих најпопуларнијих јела темеље се на пиринчу. Конкуренција дефинитивно може да осети недостатак самопоуздање . Нисам увек желео да се враћам прављењу пиринча, али некако сам завршио са тим, и чинило се као да једноставно морам да преболим своје страхове!

Споменули сте како сте били изненађени што сте постали тако блиски са конкурентима, назвавши глумачку екипу чудном збрканом групом подршке. Можете ли објаснити ту динамику?
Сви смо из потпуно различитог порекла, али сви смо били извршни кувари ове сезоне, а пандемија је потпуно изменила наш професионални живот. Открили смо да ако се подржавамо, можемо да станемо на ноге и погурамо се да боље кувамо. Наши животи су већ били саботирани, па смо се сложили да се потрудимо да својим правилним спортским духом покажемо своје снаге.

Уђимо у изазов који вас је елиминисао. Прво, како је ваш отац био доктор, какав је осећај имао када је кувао за раднике у првој линији фронта?
Чим је пандемија погодила, пребацили смо се у мисију ресторана и одмах почели да хранимо оне којима је то потребно. Дефиниција сиромашних нису била само склоништа која су морала да избацују људе због ограничења, већ и радници на фронту. Фронтлине радници никада нису имали прилику да престану да раде или да удахну ваздух и, у многим ситуацијама, нису могли дуго да искусе добар оброк. Знамо важност морала у тешким временима, а храну бисмо слали различитим групама лекара сваки други дан.

Иако нисмо очекивали повратак, имали смо много емотивних тренутака када би нам лекари послали слику са храном и рекли нам колико су нам напори побољшали живот. Бити у стању да брине о онима чији живот и занимање укључују бригу о другима је понижавајуће искуство. Радећи то на платформи попут Врхунски кувар за невероватно удружење попут Светске централне кухиње био је један од најзначајнијих тренутака моје кухарске каријере.

Потрудили сте се да олакшате зачине, што је на крају главна критика судија. Шта сте учинили са тим повратним информацијама?
Врхунски кувар је увек такмичење; иако храна може бити субјективна, судије су стручњаци! Извукао сам се из режима такмичења и усредсредио сам се на то како бих најбоље могао нахранити раднике из прве редове нечим храњивим, вегетаријанским и глутен -прилагођен, температурно стабилан, подложан за поновно загревање, издашан у порцијама, пријатељски прибор без посуђа, јединствено инспирисан мојим наслеђем и надам се утешан. Такође сам желео да имам довољно времена да помогнем другима када завршим. Укусно сам пробао своје јело, а други цхефтестантс су га пробали и учинило нам се пријатним, али марже за успех и неуспех у такмичењу почињу да се бледе како се наш број смањује. Неко увек мора да иде, а у овом случају то сам био ја!

Да ли сте били изненађени што сте елиминисани због Цхриса или Марије?
Био сам изненађен у смислу да сигурно нисам желео да се вратим кући са тако значајним изазовом на нешто што ми је познато, али можда су моја пристрасност, ниво стреса и субјективно и условљено непце најбоље од мене.

Да ли постоје везе или препоруке како помоћи ресторану у то време, било за куваре или покровитеље?
Да! Изграђујем интерактивну платформу путем свог Инстаграма (@ависхар), где отворимо изворни код и делимо рецепте, састојке, технике, сарадњу и приче. Наш ресторан ввв.сервицебарцолумбус.цом (@сервицебарцбус) и његов дигитални мени (@сецреткитцхенмену) су забавна места да видимо на чему смо.

Сви морамо заједно радити на стварању боље будућности за ресторане и угоститељство; волимо интеракцију са нашим гостима, другим ресторанима и куварима. Дијалог је састојак који нам је најдражи! Трудимо се не само да хранимо људе храном, већ и корисним информацијама, хумором и надахнутим разговорима. Треба обавити много разговора у вези са ресторанском индустријом, а како бисмо то могли постићи у наредних неколико година, волели бисмо да и даље будемо део њих!

Следећи, погледајте наш интервју са Габријелом Пасцуззијем, који је елиминисан у 6. епизоди .