Шта је глутен и зашто је толико људи осетљиво на њега? Ево свега што треба да знате

Глутен је последњих година постао прилично популарна реч глутен - бесплатни производи заузимају полице прехрамбених производа, а људи се ускачу на броду без глутена.

Ако сте чули изразе целијакија или интолеранција на глутен, вероватно знате да многи људи имају проблема са овим протеинима који се природно јављају у многим намирницама. Или сте можда чули за људе који избегавају глутен у настојању да смршају. Знамо да је глутен проблем, али шта је глутен, тачно? И да ли би сви то требало да избегавају? Разговарали смо са стручњацима да бисмо сазнали - ево шта бисте требали знати.

Шта је глутен?

Глутен је природни протеин у пшеници, ражи, јечму и тритикалеу, што је новије зрно које је нешто између пшенице и ражи. Протеин глутена настаје комбиновањем два молекула - глутенин и глиадин —Што када се помеша са водом ствара структурну мрежу. Та структура је оно што резанци дају одскок, кора пице жвакаћа, а колачи а пролеће . На латинском, глутен значи лепак, а управо то овај протеин чини за храну.

Глутен је обично повезан са хлебом, житарицама, тестенинама, пекарским производима и пивом, али тај списак тешко да је свеобухватан. Због својих обавезујућих могућности,глутен такође се налази у многим супе , сосеви и преливи за салате. Будући да се глутен налази на толико неочекиваних места, људи са интолеранцијом на глутен или целијакијом морају бити паметни у читању етикета.

Повезан: Шта је глифосат?

Знаци нетолеранције за глутен

Интолеранција на глутен је позната и као осетљивост на глутен који није целијакија. Тина Патноде , регистровани дијететичаркоји се специјализовао за здравље црева, каже уРазумевање нетолеранције за глутен значи прво разумевање целијакије, иако то није исто.

Патноде објашњава да постоји јасна разлика између целијакије и осетљивости на глутен, познате и као осетљивост на глутен који није целијакија. Целијакија је аутоимуно стање у којем глутен оштећује слузницу цревног тракта. Строг, живот -дугачка, безглутенска дијета једини је третман за целијакију.

Функционални нутрициониста Јен Дреисцх каже да ће особа са интолеранцијом на глутен иматимноге исте реакције као и особа са целијакијом, али немају аутоимуни одговор и антитела која нападају њихова тела. Реакције могу изгледати као:

• Главобоља
• Пролив
• Мучнина
• Осип
• Надимање
• Гасни
• Бол у стомаку
• Бол у зглобовима
• Екцем
• Депресија
• Анксиозност
• ИБС
• Упала
• Малапсорпција
• Раздражљивост
• Неуролошки проблеми
• Губитак тежине
• Повраћање

Дреисцх додаје да толико пуно способности особе да толерише глутен има везе са здравим микробиомом и она користиГИ-мапа (микробни тест плус)тест који открива паразите, бактерије и гљивице, као и неке вирусне патогене.Она такође препоручује МРТ (тест ослобађања посредника) што је тест крви који квантификује реакцију упале појединца и на храну и на хемикалије у храни.МРТ вам не само да зна коју храну треба избегавати, већ вам говори и која храна је најбоља храна за ваше тело.

Повезан: Идете без глутена: Хипе или помоћ?

У чему је глутен?

Као што је поменуто, глутен се налази у уобичајеним осумњиченима - хлебу, житарицама, тестенинама и пекарским производима - али се такође налази на многим неочекиваним местима, као што су супе, сосови, сосови и зачини, јер делује као згушњивач.

Још један пример овога? Многи људи претпостављају да је месо без глутена. Месо је природно без глутена, без обзира на то шта животиња једе, али глутен се налази у многим прерађеним месима. Иза целијакије истиче да разбијено, похано или побрашњено месо садржи глутен ако је направљено са производима на бази пшенице, а зато што многе маринаде такође садрже глутен, важно је бити у потрази за сосама од соје и теријакија који не садрже пшеницу. Поред тога, без пшенице не значи и без глутена. Фондација за целијакију је одличан ресурс за учење како читати етикете .

Повезан: Рецепти за колаче без глутена

Шта је дијета без глутена?

Јести без глутена је лакше него икад, али здрава дијета без глутена не значи да се оптерећујете заменом глутена. Хлеб без глутена, тестенине, колачићи итд. Олакшавају живот онима који имају целијакију и интолеранцију на глутен, али често садрже пуно шећера, трансмасти и адитива због којих лажна храна опонаша праву храну.

Др Марк Химан , шеф стратегије и иновација на клиници Цлевеланд објашњава да дијета без глутена није нужно здрава прехрана. Химан тражи да не пуцамо на мессенгер, али каже, колачићи и колачићи без глутена и даље су колачићи и колачићи. Поред тога што је обично више шећера и других састојака без смећа, тврдња о безглутену ствара здравствени ореол па често посежете за секундама и трећинама.

Билтен Здраво сада

Др Марк Химан - попут Патнодеа, Дреисцха и већине нутрициониста - подстиче људе да једу дијету богату цјеловитом храном и да ограничавају или уклањају прерађену храну. Уместо да тражите храну означену као безглутенска, потражите целокупна храна, биљни рецепти правите са воћем, поврћем и житарицама без глутена.

Даље, ево како здравље и добро стање изгледају другачије у 2020. години.

Извори

• Тина Патноде , регистровани дијететичаркоји се специјализовао за здравље црева.
• Јен Дреисцх , функционални нутрициониста
• Др Марк Химан , шеф стратегије и иновација Клиничког центра у Цлевеланду за функционалну медицину
• Национални институт за науке о здрављу животне средине: Аутоимуне болести
• Фондација за целијакију: Стварање света без целијакије