Ова подла хемикалија можда је разлог зашто се од глутена осећате тако болесно

Милиони Американаца извештавају о осетљивост на глутен , са симптомима у распону од умора до мождана магла , стомачни проблеми и болови у мишићима. Могући кривац је хемикалија која се понекад налази у запакованим житарицама, хлебу и другим производима.

Та хемикалија, названа глифосат, користи се као хербицид од 1970-их и активни је састојак добро познатог средства за уништавање корова Роундуп. Пестициди на бази глифосата се широко користе широм света, али то јесу забрањено или ограничено у неколико земаља. Неки Градови САД , укључујући Сијетл и Мајами, ограничили су њихову употребу.

Хербициди на бази глифосата користе се у тако високим количинама због начина на који су усеви генетски инжењерирани (ГЕ), каже Рајан Ендрјуз, главни нутрициониста и саветник у Прецизна исхрана . Већина ГЕ усева је дизајнирана да издржи директну примену хербицида на бази глифосата. Требало би да приметим да ово не чини све ГЕ усеве небезбеднима, јер су неке ГЕ усеви дизајнирани да издрже сушу или да садрже више хранљивих састојака.

Тхе Агенција за заштиту животне средине сматра глифосат ниском токсичношћу за људе. Али нека истраживања су показала другачије: Заправо, ова хемикалија може бити врло штетна.

Колика је вероватноћа да глифосат буде у храни коју једете?

Прошле године, анализа непрофитне организације Радна група за заштиту животне средине (ЕВГ) је открио глифосат у 21 производу житарица и грицкалица компаније Генерал Миллс, а сви осим четири производа садржали су нивое веће од онога што ЕВГ сматра безбедним за децу. Житарице са највишим нивоом глифосата биле су Медени орах Цхеериос Медлеи Црунцх са 833 делова на милијарду (ппб) и Цхеериос са 729. ЕВГ-ова мера безбедности је 160 ппб.

Сродно: Идете без глутена - хајп или помоћ?

Разлог је, каже Андревс, можда у томе што се глифосат наноси на пшеницу и јечам пре бербе како би се исушио. Употреба глифосата је толико раширена да ће мале количине вероватно бити у разној храни, укључујући хлеб и житарице, додаје он.

Недавно је извештај ЕВГ утврдио висок ниво глифосат у хумусним производима, такође. Могуће је да количине глифосата у траговима остану на намирницама након жетве, каже Тамика Симс, директорка за комуникације прехрамбене технологије у Међународни савет за информације о храни .

Као и за сваки пестицид, и за неорганску или органску храну мале количине познате као „остаци“ могу понекад бити присутне на производима након што напусте фарму, а ЕПА је за њих развила строга ограничења (или „толеранције“), Симс објашњава. (Америчка управа за храну и лекове) и (Америчко министарство пољопривреде) деле одговорност за надгледање нивоа остатака пестицида у и на храни.

Најновији УСДА Годишњи резиме програма података о пестицидима открили су да више од 99% тестираних узорака садржи остатке пестицида знатно испод ЕПА референтних вредности.

ЕПА поставља ове толеранције на оне за које зна да су безбедни за људску употребу, каже Симс. Иако потрошачи могу наићи на остатке пестицида у траговима на производима, шансе су прилично мале, а такође су и нивои остатака потпуно сигурни и нису повезани са негативним утицајима на здравље.

Параде Даили

Да ли глифосат може да допринесе нетолеранцији на глутен?

Научници су претпоставили да постоји могућа веза између нетолеранције за глифосат и глутен и пораста случајева целијакије, каже Ендрјуз. Према Клиника Цлевеланд , целијакија је пробавна и аутоимуна болест коју покреће глутен. Док целијакија погађа око 1% становништва , број случајева је у порасту .

Тренутно не постоји добро утврђена веза између конзумације глифосата и развоја целијакије или друге осетљивости на глутен, каже Андревс, напомињући да то не значи да то није могуће.

Студија из 2013. објављена у часопису Интердисциплинарна токсикологија предложени глифосат је важан повремени фактор у целијакији и осетљивости на глутен, и открио је да су рибе изложене хербициду развиле пробавне проблеме сличне целијакији. Поред тога, истраживање је показало да глифосат може инхибирати одређене ензиме и аминокиселине што може довести до целијакије.

Повећани остаци глифосата у пшеници и осталим усевима резултат су све веће праксе сушења усева пре жетве, према истраживачима, који су позвали владе да преиспитају политике о безбедности глифосата у храни.

Још једна ствар коју треба приметити: Глифосат такође може представљати ризик од рака. Студија из 2019. објављена у часопису Истраживање мутација открили су да излагање глифосату повећава ризик од рака за 41%, посебно не-Ходгкиновог лимфома, који је рак лимфног система.

ЕПА закључен у а Преглед јануара 2020 да глифосат не представља ризике за људско здравље и да није канцероген. Међутим, друга регулаторна тела се не слажу са тим. Тхе Светска Здравствена Организација рекао 2015. године да је хемикалија вероватно канцерогена за људе и стање Калифорнија је глифосат означио као канцероген.

Повезан: Преживели Легенда Етхан Зохн расправља о свом путовању кроз рак

На шта треба пазити у храни коју купујете

Постоји довољно забринутости око глифосата да вреди стремити ка смањењу сопствене потрошње, каже Ендрјуз. Поред тога што можда изазива рак, осетљивост на глутен и целијакију, он тврди да је и избегавање хемикалије етичко питање. Радници који рукују глифосатом на фармама изложени су већим количинама супстанце, што може бити опасно. Људи који живе у близини ових фарми могу се суочити са већом изложеношћу.

Повезано: Шта је имунотерапија?

Наш систем исхране постао је зависан од многих хемијских инпута, глифосат је један од њих, а те хемикалије излажу раднике на фарми повећаном ризику од болести, објашњава Андревс, додајући неколико тужби поднели су радници на фарми против Монсанта, произвођача Роундуп-а, због здравствених ризика. Компанија недавно пристао да плати 10 милијарди долара да намири тужбе.

Глифосат такође може наштетити земљишту и биодиверзитету. Тло које није здраво неће бити продуктивно и еластично у будућности и омогућиће нам да наставимо да растемо здрава храна , Каже Ендрјуз. И без биодиверзитета, екосистеми неће остати у равнотежи.

Потрошачима је тешко да заиста знају да ли упаковане житарице и хлеб који купују садрже трагове глифосата. Андревс предлаже куповину хране са локалних органских или регенеративних фарми како би подржао узгојне праксе које не укључују хемикалију.

Ова храна би могла да на крају садржи глифосат због унакрсне контаминације, али количине ће бити изузетно мале, објашњава он. Ово је вероватно боље за раднике на фарми, земљиште, биодиверзитет и на крају, за све нас.

Даље, прочитајте о стручњаци за храну кажу да увек треба куповати органско .