Ина Гартен дели рецепт за свој омиљени италијански пудинг од панетоне хлеба

Свидеће вам се овај нови рецепт за панетоне пудинг за хлеб из Нове куварске књиге Ине Гартен 'Го-То Диннерс'.

• Аутор: Алисон Асхтон
• Датум објављивања:

Панеттоне, култни италијански слатки хлеб, главни је у овом десерту Ина Гарден нова куварица, Го-То Диннерс . „Ово би било укусно или са обичним панетонеом са кандираним воћем или са чоколадним панетонеом“, обећава Гартен.

У кухињи са Ином

Го-То Диннерс је Гартенова 13. куварица. Сустигли смо је да бисмо сазнали како је пандемија променила њен приступ вечери, када бира артикле купљене у продавници уместо домаћих и омиљених намирница.

Вечера, редефинисана: Гартенова дефиниција „оброка“ еволуирала је током пандемије, када је била заузета тестирањем рецепата за књигу, објављујући дневне рецепте на инстаграм да би њени следбеници били инспирисани и кува три оброка дневно за себе и свог мужа Џефрија. „Мислим да сви имамо мало замора од кувања, укључујући и мене“, каже она. „У једном тренутку, помислио сам, Волим доручак за вечеру, па ћу само направити Грујер омлет . То ме је некако ослободило потребе да размишљам о месу, поврћу и скробу. Гравитирала је ка једноставнијој храни у једној посуди, па чак и сада када се вратила забављању пријатеља, преферира лежерније оброке у поређењу са њеним журкама пре пандемије „екстраваганције са више курсева“. Друга предност овог лабавијег приступа: а лот мање лонаца и тигања за прање.

Тест кухиња: Она исцрпно тестира рецепте како би осигурала да сваки састојак – и сваки корак – повуче своју тежину за константно одличне резултате. „Кување је тешко за мене“, каже Гартен, који никада није радио у кухињи ресторана нити је добио формалну кулинарску обуку. „Тако да разумем колико је другим људима код куће тешко да кувају. Јер ако је мени тешко, мораће бити теже некоме ко не проводи сваки дан цео дан кувајући. Само желим да се људи осећају као да то могу.”

Научите да волите додатке: „Мрзим остатке“, признаје Гартен. „Обично направим довољно за оброк, а онда оно што остане нестане јер не волим да једем исту ствар другу ноћ. Али због пандемије, то је био луксуз који нисам имао.” У Нова књига , она нуди много предлога за убацивање додатака у потпуно нове оброке, као што је коришћење остатака рижота за прављење хрскавих колача од рижота или додавање остатака шунке у макароне са сиром .

Куповина у продавници је у реду (заиста!): „Ако је нешто компликовано за направити и можете купити нешто што је савршено укусно, никада не бих потрошио време на то“, каже Гартен. Зато нећете видети њен рецепт за француски багет или сладолед од ваниле (она је обожаватељ Хааген-Дазс-а). На пример, она ће истопити сладолед из продавнице да га користи као сос за десерт. „То је цреме англаисе“, објашњава она. „Направићу локвицу од тога на тањиру, а затим ставити чоколадну торту на врх. Изгледа као заиста леп десерт, али могла је бити чоколадна торта из пекаре. Потпуно је купљен у продавници, али је укусан.'

Пријатељство на првом месту: „Истина је да кување за мене није кување“, каже Гартен. „Ради се о томе да позовете људе и да вечерате са њима и да имате то заједничко искуство. Не ради се о храни.”

Егг-стра доброта: Гартен је позната по томе што у својим рецептима увек користи изузетно велика јаја. „У неком тренутку сам израчунала да је то више јајета по килограму“, каже она. „Има мало више тог жуманца и те врсте масноће. Када сам своју прву помоћницу учила о печењу, рекла је да јој је печење постало боље када је почела да користи екстра велика јаја.

Обавезни састојци: Асортиман Рао'с тестенина сосови (10 долара, раос.цом ), који користи за све од тестенина и ћуфте на базу за јаја у чистилишту. Она такође увек има неколико варијанти мармеладе од поморанџе (неке слатке, неке горке) за глазуру меса, живине или рибе. Велики комад сира Пармигиано-Реггиано и срирацха љути сос . „Ове ствари су сјајни грађевински блокови за оброк. Можете их користити на много начина.'

Повезан: Спектакуларна глазирана празнична шунка Ине Гартен је шокантно лак рецепт

[Адаптиран од Го-То Диннерс Ауторско право © 2019 Ина Гартен. Ауторска права на фотографије © 2019 Квентин Бејкон. Објавио Цларксон Поттер, отисак Рандом Хоусе-а. Фотографија Куентин Бацон]

Рецепт за панетоне пудинг за хлеб Ине Гартен

• 8 Порције

Састојци

• 1¼ лбс панетоне (италијански слатки хлеб)
• 1½ кашике несланог путера, растопљеног
• 5 шољица пола-пола
• ¾ шоље гранулираног шећера
• 2 кашичице чистог екстракта ваниле
• ½ кашичице рендане корице поморанџе
• ½ кашичице кошер соли, по укусу
• 4 екстра велика јаја
• 6 екстра великих жуманаца
• 1/3 шоље исечених бланшираних бадема
• 
  

Припрема

1. Загрејте рерну на 350°Ф.

2. Исеците половину панетона на кришке дебљине ½ инча; остатак исећи на коцке од 1 инча. Поделити између 2 тепсије, поређајући хлеб у једном слоју; пеците 8-10 минута или док не порумени.

3. Правоугаону посуду за печење величине 14 к 10 к 2 инча премажите отопљеним путером. Положите исечен панетоне у једном слоју у посуду, режући кришке да одговарају. По врху распоредите панетон на коцкице.

4. У већој чинији умутите пола-пола, шећер, ванилу, корицу, со, цела јаја и жуманца. Прелијте преко панетона, лагано притискајући да хлеб упије крему. Оставите да одстоји 10 минута или у фрижидеру до 6 сати.

5. Одозго поспите бадеме. Ставите посуду за печење у велику посуду за печење (16 к 13 инча). Напуните већу тепсију са довољно вруће воде из славине да дође до половине посуде за печење, пазећи да вода не уђе у пудинг. Већу тепсију добро прекријте фолијом, шатор фолијом да не додирује пудинг. Изрежите неколико рупа у фолији како бисте омогућили да пара изађе.

6. Пеците 45 минута. Уклоните фолију. Пеците 35-45 минута дуже или док нож уметнут у средину не изађе чист. Пажљиво уклоните посуду за печење из воденог купатила; мало охладити. Лагано поспите кондиторским шећером. Послужите топло или на собној температури.

---