Направите невероватан традиционални болоњез уз савете шефа кухиње Марија Баталија

Жудиш ли за вечером са тестенинама вечерас? Када је реч о класичној италијанској вечери, тестенина и сос од меса - попут Болоњеза - увек су добитна комбинација. Болоњез, срдачан месни сос који се често служи породица -стила у великом пладњу, пореклом из града Болоње, Италија. Можете направити сос од болоњеза у само неколико једноставних корака!

Подлога соса чине једнаки делови лука, шаргарепе, целера и танких кришки белог лука - омекшаних у путеру и маслиновом уљу. Затим се додаје месо и пусти да се полако кува - можете користити комбинацију говедине, свињетина , телетина или сва говедина. Неки рецепти користе мало панчете, што даје слану позадинску ноту.

Месо се кува 10-15 минута, што му омогућава да се карамелизира и поприми лепу тамну боју. Масноћа се извлачи из меса, остављајући танак слој масти - што је натоварен са укусом - на дну посуде.

Према речима кувара Марија Баталија, ко-домаћина Тхе Цхев , прави болоњез је у овом тренутку додао тубу пасте од парадајза - нема конзерви парадајза или парадајз соса! Погледајте Баталијев аутентични рецепт за сос од Болоњеза овде .

Облик тестенине је дефинитивно фактор који треба узети у обзир приликом послуживања месног соса попут болоњеза. Батали саветује да избегавате танку тестенину, попут шпагета. Ако бирате тестенину пречице, потражите чврсту варијацију попут ригатонија или пеннеа. Према Баталију, широка јуфка попут таглиетеле традиционална је јуфка у Италији за тежи месни сос попут болоњеза.

Користите суху тестенину или свежу тестенину доброг квалитета и имајте на уму да је важно обилно посолити воду за кухање, јер ће зачинити резанце. Батали често дели са гледаоцима да посоле воду тако да има укус мора. Додаје да је највећа грешка коју људи праве када кувају свежу тестенину недовољно дуго кување јуфки.

Уштедите 1/2 шоље воде за кухање приликом испуштања тестенине. Кад сте спремни за сервирање, загрејте 1 1/2 шоље соса помешаног са резервисаном водом за кухање и прелијте тестенином. У било ком тренутку додајте било које биље да задржи јарко зелену боју. Обријте издашно пармигиано реггиано преко врха и послужите.

Овој болоњези ће се свидети вашој публици на вечери!

Алице Книслеи Маттхиас је мама двоје дечака који воле да тргују чудним, али истинитим чињеницама. Пише о храни, породици, образовању и башти. Воли да кува, узгаја свеже зачинско биље и верује у органски начин живота своје породице у кухињи и башти. Њен рад појавио се у часописима Еатинг Велл, Хигхлигхтс фор Цхилдрен, Дечачки живот, Пилећа чорба за душу, Шта очекивати, Цоок н 'Сцриббле и Америчка пробна кухиња Цоок Цоок'с Цоунтри Цоокбоок. Она је аутор хербинкитцхен.цом и редовни блогер за КИДС ДИСЦОВЕР.