Направите савршен рецепт за зимску салату кувара Тање Холанд

Ова хрскава, шарена салата је калифорнијска кухиња у свом најбољем издању.

• Аутор: Алисон Асхтон
• Датум објављивања:

Не постоји здравији - или шаренији - начин да се упутите на празнике него са овом сезонском салатом Цалифорниа Соул од стране кувара Тање Холанд. Књига наглашава афроамеричку кухињу у Голден Стејту — у овом случају горка зелена салата, слатке поморанџе, шипак и бадеми представљају сјајно обиље Калифорније, док зачињени креолски сенф даје дашак укуса Њу Орлеанса преливу. (Ако не можете да пронађете крваве поморанџе, пробајте другу сорту, као што је Цара Цара или обичне поморанџе за пупке.)

Цалифорниа Соул је трећа куварска књига Тање Холанд кувара из области Беј и дели храну и приче Афроамериканаца у држави од 1850-их преко Велике миграције до данас. ТВ гледаоци такође познају Холандију из 15. сезоне Бравоа Топ Босс и тренирање Селена Гомез о томе како направити пржену пилетину и кексе у емисији ХБО Мак Селена + кувар .

Калифорнијска девојка

Рођена и одрасла у Конектикату, Холанд је провела доста времена у Вирџинији и Луизијани, одакле су јој родитељи. Али то је била она породица путовања у посету рођацима у Калифорнији која су оставила трајан утисак. „Желео сам да дођем овде да живим неколико пута када сам био млађи“, каже Холанд, који се коначно преселио из Њујорка у Оукланд недељу дана касније 9/11 . „Чинило се као да је све могуће овде. Калифорнија је веома иновативна и прогресивна.”

Породица гурмана

„Имао сам много утицаја“, рекао је Холанд. „Увек сам имала отворено непце и радозналост о томе одакле ствари долазе.“ Када је била дете, њени родитељи су покренули Тхе Гоурмет Цлуб са шест парова из различитих етничких и расних средина како би истражили све врсте кухиња и култура.

Стварање заједнице

Од 2008. до 2020. године, Холанд је био власник и извршни кувар модерног ресторана за соул храну Бровн Сугар Китцхен у Оакланду, Калифорнија, који је дом једне од најживљих афроамеричких заједница у држави. Ерицка Хуггинс , један од оснивача странке Црни пантер, и Паул Цоатес , бивши Црни Пантер и отац аутора Та-Нехиси Цоатес , били су међу награђиваним покровитељима ресторана.

Књижевне везе

Добитник Пулицерове награде Алице Валкер ( Тхе Цолор Пурпле ) је био још један редован у Бровн Сугар Китцхен и написао је предговор Цалифорниа Соул . Тако је био и романописац Мицхаел Цоал , која је написала предговор својој претходној куварици Бровн Сугар Китцхен .

Главни састојак

Холандија фаворизује локалне производе, млечне производе, јаја и друге састојке колико год је то могуће. А то укључује првокласно маслиново уље. Њен избор: Сека Хиллс екстра девичанско калифорнијско маслиново уље (од 13 УСД, схоп.секахиллс.цом), коју производи племе Иоцха Дехе Винтун Натион у северној Калифорнији.

Добродошла посластица

Јело које је кувао неко други. „Волим да неко кува за мене“, каже Холанд. „Нисам толико избирљив када други људи кувају. Све док је направљено с љубављу, ценим сваки труд.”

Повезан: Набавите рецепт Тање Холанд за сирне поповере

[Прилагођено уз дозволу од Калифорнијски соул Тање Холанд: Рецепти са кулинарског путовања на Запад од Тање Холанд, у издању Тен Спеед Пресс, отисак Пенгуин Рандом Хоусе-а. Ауторска права на текст © 2019 Тања Холанд. Ауторска права на фотографије © 2022, Аубрие Пицк.]

Зимска салата од цикорије са крвавим поморанџама, наром и креолским сенфом

• Преп Тиме
• 4 Порције

Састојци

• 3 крваве поморанџе
• 1 кашика креолског сенфа
• 2 кашике шампањског сирћета
• ¼ шоље екстра девичанског маслиновог уља
• Сол и свеже млевени црни бибер, по укусу
• 1 лб мешане цикорије (као што је радич, ескарол или ендивија), исецкане на комаде величине залогаја
• ¼ шоље грубо исецканих печених бадема
• ¼ шоље семенки нара
• 2 кашике сецканог власца

Припрема

1. Одрежите врхове и дно наранџе како бисте открили њихово месо. Ставите једну наранџу на исечени крај и пажљиво исеците низ страну, пратећи кривуљу наранџе да бисте у потпуности открили месо и уклонили кожицу и срж. Држећи наранџу изнад мале посуде, пажљиво исеците између мембрана да бисте ослободили сегменте, омогућавајући да вишак сока капне у посуду. Ставите сегменте у посебну посуду. Када се сакупе сви сегменти, истисните преосталу пулпу у малу чинију. Поновите са преосталим наранџама. Требало би да имате око 2 кашике сока у малој посуди. Умутити сенф, сирће и мед. Док мутите, улијте уље. Зачините сољу и бибером.

2. Ставите цикорије у чинију за салату или на тањир. Поспите бадемима, семенкама нара, сегментима поморанџе и власцем. Прелијте винаигретом; добро бацити.

---