Рецепт за говеђе печење Јен Хатмакер у зрну је прави хит за забаву

Овај елегантни рецепт је такође један од најлакших у новој куварској књизи популарног подкастера „За љубав“.

• Аутор: Алисон Асхтон
• Датум објављивања:

Ово предјело из нове куварице Нахрани ове људе од Јен Хатмакер је посебан оброк који треба да импресионира. То је такође један од најједноставнијих рецепата у књизи, обећава Шеширџија, домаћин популарних За љубав подцаст. „Али осећа се тако отмено.”

Шеширџија је поделио неколико савета за припрему:

Купите најбољу говедину коју можете приуштити. „Немојте да полудите када видите ознаку са ценом на целом говеђем филеу“, каже Хатмакер, која своју купује од старомодног месара. „У основи купујете нерезане филете мигнон за све. Такође, питајте месара за средишњи рез печење (понекад означен као Цхатеаубрианд).

Подесите рен по укусу. Користите више или мање да бисте подигли или смањили тај залогај. „Волим овај однос јер не надмашује Фанци Меат, али можете га прилагодити како год желите“, каже Хатмакер.

Додајте додир слаткоће. Посипање говедине шећером могло би да вас изненади, али то је трик који је Шеширџија покупила од своје пријатељице Рее Драмонд (Пионир жена) да уравнотежи друге јаке укусе. Такође помаже говедини да развије укусну корицу док се пече.

[Адаптиран од Нахрани ове људе од Јен Хатмакер. Ауторско право © 2019 од Јен Хатмакер. Поново штампано уз дозволу Харвеста, отисак издавача ХарперЦоллинс.]

Повезан: Набавите Холандски рецепт за бебе са зачинским ђумбиром

Говеђе месо са кором од бибера са кремом од хрена

• 6 Порције

Састојци

• 1 (4-лб) целе говеђе месо
• 1 шоља павлаке
• ½ шоље мајонеза
• ¼ шоље припремљеног рена
• 3 кашике сецканог свежег власца
• 1 кашика јабуковог сирћета
• 2 кашике кошер соли, плус још по укусу
• Црни бибер, по укусу
• 1 кашика шећера
• ½ шоље целих зрна црног бибера, згњечених оклагијом у пластичној кеси
• ½ шоље (1 штапић) путера, растопљеног

Припрема

1. Један сат пре печења, извадите пециво из фрижидера; оставити да стоји на собној температури.

2. Загрејте рерну на 475°Ф.

3. У мањој чинији умутите павлаку, мајонез, рен, власац, сирће, со и бибер по укусу. Оставите у фрижидеру док не будете спремни за сервирање.

Четири. Поспите пециво са 2 кашике соли и шећера. Ставите здробљени бибер у зрну у велику посуду или тигањ и утисните све стране зачињеног пецива у њих тако да се месо прекрије. Ставите пециво на решетку, ставите је у тепсију и убаците термометар за месо. Пеците 20-25 минута или док термометар не региструје 120° до 125°Ф за средње ретке. (Мало ретко за вас? Пођите још неколико минута.)

5. Извадите пециво из рерне; пребаците на велики тањир. Прелијте растопљеним путером печење . Шатор са фолијом; оставите да одстоји најмање 10 минута пре него што га попречно исечете на кришке дебљине 1 инч.

6. Да бисте послужили, ставите нарезану говедину око великог тањира. Послужите са кремом од рена.

---