Свако може да савлада пуњене цветове тиквице са шкампима захваљујући сигурним саветима кувара Шона Хергата

Има још само неколико недеља да искористите сезону цветања тиквица!

• Аутор: Келли Ацциардо
• Датум објављивања:

Скуасх блоссомс су једни од највећих летњих поклони , али већина људи може бити наглашена њима. Како тачно кувати ове јестиве цветове тиквица које ничу са врха летње тиквице? Обратили смо се шефу кухиње са Мицхелин звездом Схаун Хергатт оф Вестри у Њујорку, за његове савете о претварању ове летње посластице у нешто још посебније.

„Цветови тиквице су веома јединствени и разноврсни“, објашњава Хергат. „Веома су сезонски и расту само у најтоплијим данима и морате да их берете током летњих врућина. Можете их пунити рикотом или шкампи (скоро су као мали џеп), можете их јести сирове у салати, кувати на пари, пржити, користити за умотавање рибе или је исецкати и ставити у рижото — апликације су бескрајне.'

Повезан: 20 креативних начина да користите тиквице у сланим рецептима

Како припремити цветове тиквице

За Вестријев летњи специјал, Хергат користи локалне шкампе из голфа, додаје со и бибер, мало крем фраиша и ђумбир, а затим пуни цвет и служи га са њиховим посебним сосом од шафрана. „То је једно од мојих омиљених летњих јела у ресторану“, каже он.

1. У великом лонцу доведите биљно уље на 375Ф.
2. Пуњени цвет умочите у темпура тесто (рецепт испод) и ставите у врело уље.
3. Кувајте 4 минута са сваке стране.
4. Извадите из уља и ставите на папирни пешкир да уклоните вишак масноће.
5. Посолите и послужите са ајоли од лимете и шафрана (рецепт испод).

Повезан: Најбољи рецепти за цветове тиквице

Како спречити да се пржени цветови тиквице покисну?

Тесто им даје хрскање!

Шта волите да послужите са прженим цветовима тиквице?

Више сосова за потапање, као што је наш аиоли сос од шафрана или јузу сос.

Најбољи рецепт за пуњене цветове тиквице

• Преп Тиме
• 10 Порције

Састојци

Дисх Цомпонентс

• 20 еа великих цветова тиквице
• 2 лб моуссе од шкампа (рецепт следи)
• 2 шоље темпура теста (рецепт следи)
• 1 ½ шоље шафрана аиоли (рецепт следи)
• 12 шоља биљног уља
• 10 кришки лимете, за сервирање

Схримп Моуссе

• Бели шкампи Царолина од 2 лб, огуљени и без вена
• 2/3 шоље креме
• 2 еа беланца
• 1 кашичица соли
• 1 кашичица ђумбира, микро-рендисан

Темпура Баттер

• 2 шоље кукурузног скроба
• 2 шоље АП брашна
• 1 кашика шећера
• 2 кашичице соли
• 4 шоље газиране воде

Шафран Аиоли

• 1/2 кашичице шафрана
• 1/2 шоље павлаке
• 3 кашике лимуновог сока
• 1 шоља Кевпие мајонеза
• 1 кашика белог лука, микро рендисан
• 1 кашика соли

Припрема

Схримп Моуссе

1. Ставите шкампе и крему у различите посуде и замрзните 20 мин.
2. У машини за обраду хране са наставком за сечиво помешајте половину шкампи , со, ђумбир и беланца до глатке.
3. Полако додајте крему док се потпуно не меша.
4. Уклоните и држите на хладном.
5. Преостале шкампе исецкајте на грубе мале коцкице.
6. Помешајте са пеном, власцем и пребаците у кесу за пециво.
7. Уклоните прашник са сваког цвета и ставите моуссе у шупљину док се не напуни.
8. Охладите у фрижидеру 10 минута.

Темпура Баттер

1. Комбинујте све састојке у посуди за мешање и умутите док не постане глатка.
2. Држите охлађено преко леда.

Шафран Аиоли

1. У малом лонцу помешати шафран и крем франш.
2. Пустите да проври и склоните са ватре да шафран процвета.
3. Комбинујте све састојке у посуди за мешање и умутите док не постане глатка.

Платинг

1. У великом лонцу доведите биљно уље на 375Ф.
2. Пуњени цвет умочите у темпура тесто и ставите у врело уље.
3. Кувајте 4 минута са сваке стране.
4. Извадите из уља и ставите на папирни пешкир да уклоните вишак масноће.
5. Посолите и послужите са лиметом и ајолијем.

---