Какав укус џекфрута? И друга питања о месу који су замењени веганима

Храна заснована на биљкама никада није била љућа, због чега сте се вероватно сусрели са неком храном коју не знате. Џефрут, популарна алтернатива месу због меснате текстуре, класичан је пример.

Осим ако нисте одрасли у делу Азије, где је ово свакодневица или случајно прати а веганска дијета , џем од воћа је заиста најстранија храна коју сте икада видели. Ипак, иако можда звучи и изгледа необично, џем од воћа може бити саставни део плана здраве прехране, посебно ако вам је циљ да кренете ка биљна исхрана . Ево зашто је ово воће тако вруће и како га додати у своју исхрану.

Шта је јацкфруит?

Тропско воће пореклом из Индије, јацкфруит је највеће воће рођено у дрвету на свету. Један јацкфруит може тежити преко 100 килограма, а зрело дрво јацкфруит-а може произвести две до три тоне воћа годишње, каже Анние Риу, извршни директор и оснивач компаније Тхе Јацкфруит из Боулдер-а у Колону.

Какав укус има џем од воћа?

Колико год ово воће изгледало чудно - кад дођете изнутра, текстура му изгледа као исецкано месо - зрели јацкфруит има изненађујуће сладак укус попут комбинације манга, ананаса и банане, или другим речима, тачно као гума од сочног воћа. Прича се да је арома те гуме обликована по укусу зрелог кокосовог воћа, каже Риу, која се кокосовом воћу упознала док је била студенткиња медицине док је била у студентској мисији у Индији. Она јој је сервирала хамбургер са јацкфруит-ом - то је и даље један од мојих омиљених начина да добијем Јацк-плод, каже - и то јој је одушевило.

Риу је воће толико заинтригирало да је након сазнања да је већина јацкфруит-а узгајаног у Индији отишла на отпад уместо да би испунила свој потенцијал, на крају основала Тхе Јацкфруит Цомпани. Данас компанија сарађује са више од 1.000 пољопривредних породица у јужној Индији како би произвела органски узгајани џем, који се доноси на америчко тржиште.

Повезано: Савети о усвајању биљне дијете од водећих веганских кувара и блогера

Које су нутриционистичке предности џакова?

Као и све биљке, и јацкфруит има нутритивне предности, посебно у погледу влакана. Млади кркљан има два до три пута већу количину влакана у односу на друге типичне изворе влакана (попут житарица, другог воћа, поврћа и орашастих плодова), једне од најкритичнијих хранљивих састојака које америчким потрошачима највише недостају, каже Риу. Једна шоља јацкфруит-а садржи око три грама влакана. Ево зашто је то кључно.

Смернице захтевају дневни унос влакана од најмање 25 грама ако сте жена млађа од 50 година; 38 грама ако сте мушкарац у истој старосној групи, каже Јессица Спиро, РД, дијететичар биљне исхране и нутрициониста из Сан Диега у Калифорнији. Проблем је у томе што већина Американаца добија оскудних 16 грама дневно, а само мали проценат становништва, тачно пет одсто, испуњава препоручене смернице, према студији у Америцан Јоурнал оф Лифестиле Медицине . Ипак су влакна пресудна за здравље, јер су повезана са смањеним ризиком од срчаних болести, можданог удара, дијабетеса типа 2, одређених карцинома, високог крвног притиска, гојазности и још много тога.

Сродно: Крадите веганску девојку за ручавање здраве прехране Пинки Цоле-а

Јацкфруит такође садржи свој удео протеина. Иако није тако висок као најчешће конзумиране месне алтернативе попут тофуа, пасуља или сејтана, у њему је више протеина него у већини другог воћа, каже Шпиро. Једна шоља јацкфруит-а садржи два до три грама протеина. Такође садржи и друге витамине попут А, Ц и рибофлавин и минерале попут магнезијума и калијума.

Здраво садаСавет

Бонус? За разлику од меса, воће у Јацку је природно без засићених масти и холестерола, чак и шећера и натријума, и има мало калорија. Једна шоља садржи само око 150 калорија. Чак и у поређењу са другим алтернативама месу на биљном тржишту, воће од џака има предност. То је једина храна која је само биљка за разлику од високо прерађене хране направљене од биљних изолата, каже Риу.

Како јести јацкфруит

Један од разлога зашто је јацкфруит постао толико популаран је његова свестраност, посебно као замена за вучено месо свињетина будући да је његова најчешћа употреба. Текстура је управо оно што желите за биљне варијације јела која се обично праве са вученим месом, а ја волим како добро носи укус маринаде или соса, каже шеф кухиње Катие Мае, МС, кулинарски тренер и оснивач Тхе Цулинари Теретана у Санта Роси, Калифорнија. Још боље, можете је користити за било који део оброка, од предјела па све до посластица.

Џек се може јести незрео или сазрео. Будући да није тако слатка, незрела верзија је најбоља за употребу као замена за месо и добро се слаже са тацосима, повученим сендвичима од јацкфруит-а, јелима од карија и скоро свим оним чега се сетите. Својим прилично неутралним укусом поприма укус сосова или зачина које користите, каже Шпиро. У међувремену, дозрела верзија има тенденцију да буде слађа, због чега је обично боља за десерте. Многи људи попут Мае уживају да сами једу зрелу воћку. Тада заиста могу да ценим његов укус, каже она.

Где купити јацкфруит

Иако су специјалне и азијске продавнице прво место где тражите јацкфруит, можете га пронаћи и у прехрамбеним продавницама. Јацкфруит можете купити у три облика: смрзнуто, конзервисано или запечаћено у вакууму. Мае препоручује смрзнуто зрело воће за припрему смоотхиеја и сладоледа од јацкфруит-а. Јацкфруит који је запечаћен вакуумом долази унапред сезонски, што је згодно, али може додати обрађене састојке, каже она, додајући да би требало да проверите састојке и изаберете онај са најмање обрађених састојака. Проверите и натријум и додани шећер и одлучите се за оне са најмањом количином.

Компаније попут Тхе Јацкфруит Цомпани и Уптон’с Натурал су две дугогодишње фаворите у овом одељењу. Такође можете купити конзервирани воћни Јацкфруит, али ако идете на слана јела, купите млади конзервирани Јацкфруит. Једино упозорење? Обавезно пакујте у саламури, а не у сирупу који га чини преслатким, каже Мае.

Можете чак и да купите свеже воће, иако је теже пронаћи. Ако лоцирате продавницу која продаје воће свеже, проверите боју, арому и чврстоћу, каже Мае. Ако желите зрели јацкфруит, потражите онај који има више жућкасто златне насупрот зелене боје. Затим га помиришите да бисте видели да ли има слаткаст мирис. Ако се догоди, мало притисните, да бисте видели да ли вам даје мало, слично као што то радите са бресквама или авокадом. Ако има изузетно мекане мрље, вероватно је превише зрело. Тражите младо воће? Воће треба да буде зелено, без ароме и без давања када притискате.

Затим послушајте упозорење Мае: Не користите свој омиљени или најбољи нож за обраду јацкфруит-а. Природни латекс из јацкфруит-а чини га невероватно лепљивим и тешко га је уклонити са ножа и руку. Кокосово уље може вам помоћи у чишћењу, али боље је да почнете са ножем који бисте могли бацити ако је потребно.

Без обзира како га купили, будите креативни када одлучујете како да кувате свој џем. Стално ме изненађује колико је то савршено уклапање у скоро сваки рецепт који правим, каже Риу, додајући да га користи у јелима од карија и индијске кухиње и рецептима који имају утицаје из Италије и Мексика.

Једном када започнете експериментисање са џемом код куће, открићете да има толико много употреба да ће без сумње постати основна у вашој исхрани. Ко зна? На крају ћете можда открити да је прелазак на биљну исхрану лакши него што сте мислили.

Погледајте листу локација на којима можете пробати вегански фаворит Беионд Бургер .