Окус 101: Који су пет основних укуса?

Порекло нашег осећаја укуса сеже уназад 500 милиона година, када су створења развила способност да осете плен у океану око себе, прождеру га и цене. До данас, пет основних укуса - горки, слани, кисели, слатки и умами (слани) - помажу нам да преживимо.

Сваки од њих делује преко специјализованих протеина у нашим пупољцима, названих рецептори укуса, који се закаче за молекуле у храни и пићу, шаљући сигнале у мозак кроз нервни систем и производећи сензу од ев! до ммм! Мозак их неприметно плете заједно са аромама и другим сензорним информацијама како би обликовао укупни укус.

Горко

Аларм за отров, горчина је карактеристичан лош укус праћен рефлексним изразом лица на лицу. Стотине супстанци, које се углавном налазе у биљкама, имају горак укус. Али мало горчине чини храну занимљивом - и здравом. Антиоксиданти, који помажу метаболизму и помажу телу да се одбрани од рака, чине већи део горког укуса кеља, тамне чоколаде и кафе.

Сродно: Варалица: Како побољшати укус

Слано

Наш мозак је програмиран тако мало со доброг је укуса, а пуно лошег. То осигурава да уносимо тек толико да одржимо равнотежу соли која наша тела требају да функционишу. Али пазите - ваше непце се може прилагодити да жуди за пуно соли, као у случају људи који једу типичну америчку исхрану. Добра вест: Ако смањите со, ваши укуси се могу прилагодити тако да буду задовољни са мање.

Кисело

Сензацију у устима узрокују киселине у лимуну, јогурту, хлебу од киселог теста и другој храни. Научници нису сигурни како тачно делује, па чак ни његова прецизна биолошка сврха, али многи сумњају да је киселост првобитно сигнализирала да се храна распада и да потенцијално није сигурна за јело.

Повезано: Да ли сте супертастер?

Слатко

Најелементарност уживања у укусу, слаткоћа сигнализира присуство шећера, темељ прехрамбеног ланца и извор енергије. Данас је, међутим, наш слатки зуб превише стимулиран лавином шећера у нашој исхрани.

Умами

Јапански за укусан укус, умами производе одређене аминокиселине. Најбоље је описати као слано - укус богат укусом који се ослобађа кувањем, очвршћавањем или одлежавањем. Примери умами хране укључују запечено и сушено месо, остареле сиреве, рибљи сос, Зелени чај , соја сос и кувани парадајз.

Часно признање - маст

Пет основних укуса ускоро ће се можда придружити и масти. Све већи број истраживања сугерише да језик има рецепторе који могу детектовати масне киселине, а луксузна привлачност хране са високим уделом масти, попут сладоледа и путера, више је него само текстура.

Откријте зашто је сол тако доброг укуса.

Пулитзеров новинар Јохн МцКуаид аутор је књиге Тасти: Уметност и наука онога што једемо (Сцрибнер), инспирисан његовом борбом да разуме чудан и контрадикторан избор хране своје деце.