Манеет Цхаухан једе о животу као женски кувар, њеном ставу „можемо“ и уравнотежењу свега

Популарни Сјецкани судија и индијски кувар / угоститељ говори о глобалним укусима, великим минђушама, датумом вечери и као једина жена у кухињи.

Вау! каже кувар Манеет Цхаухан , 42, судија Фоод Нетворк-а Сјецкани такмичење у кувању и партнер оснивач нешвиљских ресторана Цхаухан Але & Масала Хоусе, Цхаатабле, Тансуо и Моцкингбирд, широм отворених очију. То је оно што тражим у сваком залогају. Желим да људи који једу моју храну кажу: „Не разумем ни једну ствар која ми се дешава у устима, али ја то апсолутно волим.“

У том циљу, Цхаухан и њен супруг, Вивек Деора , створили су ресторане који стимулишу сва чула, од декора - попут зида од 40.000 светлуцавих наруквица у њиховом ресторану уличне хране Цхаатабле - до тањира, где Цхаухан стапа индијску духовиту паприку у јужне фаворите попут вруће пилетине, шафрана и кардамома. пиво и цхаат масала (манго у праху, кумин, коријандер, сушени ђумбир, сол, црни бибер и чили у праху) у традиционална јела попут начоса, пљескавица и коре кромпира.

Рецепт Манеет Цхаухан: Тацос са јагњећим доручком

Желим да свет види праву лепоту индијске хране, каже Цхаухан, који је одрастао у граду Ранцхи на североистоку Индије. Ово је кухиња на коју сам поносан. Сећа се да је са њом вечерала породица , а затим одшетала до комшинице и инсистирала да није јела, чиме је пробала ароме и храну која није послужена у њеној кући. Те двоструке вечере биле су темељ њене кулинарства образовање , све док није отпутовала у Америку пре више од 20 година, да би похађала Амерички кулинарски институт у Њујорку.

Када сам први пут дошла, знала сам да је сва храна врло непристојна, каже она. Табаско бих дословно ставио на све, укључујући и моју салату. А онда је пробала беба са ребрима код Апплебее-а, и одушевила се. То слатко, дрско јело инспирисало ју је да створи сопствену бољу верзију - што је радила у Чикагу и Њујорку, а сада у Нешвилу.

(Љубазношћу Манеет Цхаухан ИНСТАГРАМ)

Цхаухан дели неке од својих омиљених рецепата Парада , попут јагњећег доручка Тацо инспирисаног викендом ужинама у њеном дому у Франклину у држави Тенеси, мало јужно од Нешвила, са ћерком Схагун (8) и сином Кармом (4). И зато што је пиће одувек било мој интерес, о томе нема сумње , каже Цхаухан, која има своју пивару у Франклин-у, она читаоцима одаје тајне два коктела у њеном ресторану - она ​​узима маргариту, али са дивном мирисном водом Минт-Цилантро и репом чаја направљеним од живописне плаве боје чај преливен пенушавим вином.

Све што можемо рећи је, Вау!

Рецепт Манеет Цхаухан: коктел Пани Рита

Реците нам о једном дану у вашем живот када снимате Сјецкани.

Летим за Њујорк дан пре снимања. Тако устајем око 3.30 ујутро у хотелу и спремам се. Узмем кафу, мало се истежем, а затим оперем косу. Аутомобил ме покупи између 5:25 и 5:50 ујутро. Кад стигнем на сет, правимо фризуру и шминку, и отприлике до 8 ујутро почињемо да снимамо. То је до науке. Дођу кувари, они направе прву рунду, затим нам дају тањире, кушамо, дајемо повратне информације, а затим промишљамо. Откривамо ко је исецкан. Затим друго јело, исто, добијамо тањире, сецкане, па ручак.

Храна је попут живота, треба да се развија с временом, треба да се развија са вашим искуством. Сјецкани ми је изузетно помогао упознавши ме са састојцима које никада нисам видео и са којима никада нисам радио.

За ручак истичем да уместо да одем у своју зелену собу, спустим се тамо где седи цео тим и ручам - тако је забавно дружити се са свима њима. Завршавамо добар дан око 4:30. Ако је било техничких потешкоћа - као што је некада била пећ која није радила, па су је морали искључити - то може да траје до 6 или 6:30. Ако следећег дана радим још једну епизоду, вратим се у хотел и једноставно се срушим, можда успут покупим храну и флашу вина. Иначе морам да ме одведу директно у ЛаГуардију и тамо је 20:30. лет за Нешвил. Слећем у 22 сата. а онда сам у кревету.

Какве сте лекције стекли као једини Индијанац - и често једина жена - у кухињи?

То није недостатак, то је највећа предност коју имате. То је како га вртите. Бити та особа ме не дефинише, али на то гледам као на свој прибор. Треба дуго да се то осети; када сам имао 28 година, нисам се тако осећао. Осећао сам се непријатно, осећао сам се као необична особа. Али мислим да то изграђује ваш карактер и то сте ви.

Рецепт Манеет Цхаухан: Пилетина са роштиља Тикка ћевапи

Како сте одлучили да скочите у веру и да дођете у Америку да похађате Амерички кулинарски институт, а никада пре нисте били овде?

Морам да одам признање родитељима. И са мамине и са татине стране постоје неке заиста јаке жене. А моји родитељи су били врло јасни око чињенице да су родитељи средње класе и да ми неће оставити наследство. Били су попут, Највећа ствар коју можемо да вам пружимо је добро образовање и потребно је да то најбоље искористите. Дакле, кад сам дошао у Америку, мени је то било да осигурам да искористим најбољу прилику која ми се нађе и да је најбоље искористим. Наравно да је било застрашујуће. Било је застрашујуће, смишљати како се користи аутомат. Али моји родитељи и моја сестра су имали ту бесмртну веру у мене, па повратак није био опција.

Има ли савета за остале жене у индустрији?

Бити жена у овој индустрији је апсолутно тешко. И мислим да је то због самонаметнуте кривице коју сами себи стављамо. Кривица што нисте довољно са својим послом, нисте довољно са својом децом, нисте довољно са својим мужем. Само га пригрлим. Не можеш живети у тренутку кривице. Морате да живите у тренутку у коме се тренутно налазите. Некада сам 20 одсто свог живота давао ономе што се догодило јуче и 20 одсто ономе што ће се догодити сутра. Схватио сам да то није поштено. Дакле, сваки тренутак или свака особа добије 100 посто мене. Ово ми одговара; можда неће успети за неког другог. Морате прихватити кривицу као део живљења. Али само тренутак и потапшајте се по леђима и реците да сте добро обавили посао. Ми то не радимо, не идемо уоколо преврћући сопствени рог. Једна од највећих ствари са којима жене живе је да ли можемо? Можемо ли ово? Можемо ли поседовати ресторан? Мој савет је да те две речи задржите у свом речнику, али их само промените. Уместо да можемо? то можемо.

Недавно сте изгубили 40 килограма. Како одржавате тежину у шаци када пробате цео дан?

Једноставна је математика: ако једете мање него што сагоревате, губите килограме. Било ми је важно да будем здрава не само због изгледа и осећања већ и због поруке коју сам слала својој деци. Говорио сам им да је у реду да имају прекомерну тежину и да се не брину о себи, а то није порука коју желим да им пошаљем. Нисам могао да идем на рестриктивну дијету попут ове или палео јер једем за живот. Зато сам користио апликацију МиФитнессПал [мрежни дневник хране]. Држао сам се до 1.200 калорија дневно, што би прилично почело тако што бих пријавио своје две чаше вина и два комада чоколаде, тако да сам знао шта ми је остало. И побринуо сам се да радим 10 000 корака дневно. Сада се то увукло у сваки аспект мог живота. Ако сам на аеродрому, а салон тамо, ја сам као, Не, нисам учинио своје кораке. Тако са кофером шетам од једног до другог краја аеродрома. Чак и за доручком, тамо је кроасан и има кувано јаје, а знам да вечерас имам велику вечеру, па останимо на куваном јајету. Бесмислено јело се завршава.

Рецепт Манеет Цхаухан: Плави биљни коктел пар-чај, са јестивим цвећем

Који је следећи велики тренд у храни?

Враћајући се основама. Мислим да је смишљена храна ствар прошлости. Чак и трендови које сада видимо, попут ферментације или куркуме, то су ствари које постоје вековима. Дакле, враћа се проналажењу техника и састојака које смо некако изгубили.

Шта читаш?

Чим почнем да читам, одлазим на спавање, па слушам. Слушам аудио књиге. Управо завршавам Постати од стране Мицхелле Обама . Имаћу раздвајање анксиозност јер је чита, а ја јој кажем: Ох, она је мој најбољи пријатељ! Прича причу само мени.

Шта гледаш?

Гледам Госпођо секретарко одмах. управо сам завршио Одређени преживели . Бинге-ватцх. Такође гледам Цхеф’с Табле , али то је више домаћи задатак.

Која је твоја тајна за превазилажење млазног заостајања?

Не дозволите да млазно заостајање погоди! Само се крећи.

(иСтоцк)

Каква је ноћ за вас и Вивека?

Једном годишње или тако некако, нас двоје једноставно полетимо. Управо смо се вратили са острва Амелиа [Флорида], што је било тако забавно. Први пут смо ишли у риболов и било је невероватно. Обично га означавамо за догађаје које радим. Прошле године смо радили у Цанцуну. Код куће је ноћ за пинг-понг. За његову рођендан Прошле године сам му набавио стол за пинг-понг и стварно је добар у томе. Увек се кладимо јер смо веома конкурентни. Он је Шкорпија а и ја сам, па кажем, данас ћу те срушити! А он је попут, хајде!

Који је ваш традиционални рођендански оброк?

Волим козу, а Вивек ми на рођендан прави велику бачву од козјег карија. Вивек је стварно добар кувар. Једини проблем је што је стварно спор. Али то је оно што га чини тако укусним, јер масалу прави од нуле. Полако све кува.

Колико живописних капута имате од кувара?

Петнаест или 16. Вивекова тетка има бутик у Индији и сваки пут кад бих одлазила тамо, израђивале би ове хаљине. Тада је Вивек рекао, замислите да имате куварску јакну која је била оваква. Па сам отишао с њом у продавнице, купили смо тканину и она је с њом отишла у град.

Управо сте покренули нову линију додатне опреме?

Треба ми мој блинг. Опседнут сам накитом, а људи су одувек говорили: Желимо га, одакле му? Тако смо покренули Манеет Цоризед, који садржи накит и торбице које сам прикупио током путовања. Продаћемо га у мојим ресторанима у Нешвилу и путем Фејсбука и Инстаграма.

Разумем да своје минђуше схватате врло озбиљно?

Сви знају да су моје минђуше показатељи мог расположења. Веће минђуше значе да имам лош дан и трудим се да се извучем из магле у којој сам се пробудио. Дакле, сви су попут, Ох, велике минђуше, склонимо јој се с пута.

Рецепт Манеет Цхаухан: Масала Девилед Еггс

Параде Даили