(Андрев Пурцелл)
У расол или не у сланицу? То је једно од највећих Дан захвалности загонетке. Већина кувара ће вам рећи да доносите своје Ћурка за Дан захвалности даје сочне, дубоке ароме које и даље влаже и ароматизују птице сатима, док ће други рећи да прескоче саламуру и крену путем убризгавања. Или маринадни пут.
И док постоје исправни прехрамбени аргументи који се могу изнијети на све стране, данашњи рецепт укључује најбољу саламуру од ћуретине, љубазношћу Сама Пионирска жена , Рее Друммонд. Пробај је једноставан рецепт за саламуру испод, плус Рее-ов рецепт за сос и припремите се за свој најукуснији Дан захвалности до сада!
Кликните овде за још рецепата са празника захвалности Рее Друммонд
Оцените:
Комбинујте све састојке саламуре у врло великом лонцу. Прокувајте, а затим искључите ватру и оставите да се потпуно охлади. Ставите ћуретину у другу врло велику посуду или врећу за саламуру и прелијте охлађени раствор раствора соли равно преко ћуретине. Ако ћуретини треба више течности да би била потопљена, додајте до 6 шоља хладне воде. Чврсто затворите врећу или поклопац и ставите у фрижидер 16 до 18 сати. Ако ћуретина није потпуно потопљена, преокрените је на пола поступка. (Ставио сам врећу за саламуру у велику посуду од нерђајућег челика, само да је задржим на месту!)
Ставите ћуретину у судопер и баците саламуру. Исперите ћуретину хладном водом изнутра и споља, а затим напуните судопер чистом, хладном водом и потопите ћуретину 15 минута да уклоните вишак соли. Пат ћуретина сува.
Загрејте рерну на 275 ° Ф и поставите решетку на најнижи ниво.
Ставите ћуретину, прса окренуту нагоре, у тигањ, увлачећи крила испод тела. Прекрижите ноге и завежите кухињским канапом. Покријте ћуретину тешком алуминијумском фолијом, водећи рачуна да фолија буде стављена испод посуде. Печена ћуретина 10 минута по килограму (за ћуретину од 20 килограма пеците око 3 сата и 20 минута).
У међувремену направите путер од рузмарина и цитруса: Комбинујте путер, корицу поморанџе и рузмарин у чинији. Зачините сољу и бибером.
Уклоните фолију и размажите путер од рузмарина и цитруса по целој кожи ћуретине. (Уђите у све пукотине! Мало га заголицајте!) Уметните термометар за месо у пуреће бут, повећајте температуру рерне на 350 ° Ф и вратите ћуретину у пећницу, непокривену. Подливајте соковима и маслацем са дна тепсије сваких 30 минута и пеците док температура бутина не региструје 165 ° Ф. (За ћуретину од 20 лб, додатних 1 сат, 30 минута до 2 сата, 30 минута.)
Извадите из рерне, покријте фолијом и оставите да се одмори 15 до 20 минута пре служења. (Сачувајте капање за сос.)
Служи 12-16.По порцији од 4 оз: 240 калорија,1гугљени хидрати, 31гбеланчевина,11гмасти, 90 мг холестерола, 350 мг натријума,0гвлакно
Пронађите овај рецепт и још празничних идеја у Жена пионирка кува: година празника (30 долара; Харпер Цоллинс).