У кухињи са Ином: Босонога Цонтесса открива тајне свог слатког успеха
Сазнајте Свој Број Анђела
(Фото: Мелание Дунеа / ЦПи Синдицатион)
Вечера у кући Ине Гартен на врху је листе жеља небројених домаћих кувара. То је позивница толико жељена да је Лиз Лемон Тине Феи једном маштала о њој у епизоди 30 Роцк. Имам среће јер је Гартен моја пријатељица и довољно сам пута вечерао у њеном дому да бих знао да њене изврсне гозбе одговарају само њеном мехуричном шарму и брзој памети. Па кад ми је прошлог лета послала е-пошту да ме подсети на наш предстојећи датум у суботу увече, само сам се пола шалио кад сам узвратио, постим већ три дана у ишчекивању. Њен весели одговор обећавао је још веће задовољство. ЛОЛ!! Ово је добро јер тестирам три посластице и ниједна није боровница!
Слаткиши су били раскошни (више о онима у наставку), а неколико недеља касније, када ме је Параде затражио да интервјуишем Гартена, имао сам прилику да сазнам више о живот моје пријатељице пре него што је постала жена коју сви познају под називом Босонога Цонтесса.
Са 66 година, Гартен је сигурно устоличен у кулинарском пантеону као богиња доброг укуса за легије поклоника који траже свеже укусе и лаку забаву. Отиснуто је око 8,7 милиона примерака њених првих осам кувара, а шест је било најпродаванијих у Нев Иорк Тимесу. Најновији, Маке ит Ахеад, биће објављен ове недеље са рецептима за савршене деликатесе попут Јалапено Маргаритас и Три-Берри Црумблес које можете припремити пре доласка гостију (тако да не заглавите у кухињи кад зазвони на вратима).
Гартенова награђивана полусатна емисија о кувању (Барефоот Цонтесса, недеља, 10 сати) је најбоље оцењена јутарња храна Фоод Нетворк-а, углавном зато што Ина чини кухање приступачним, каже Боб Тусцхман, генерални директор мреже и виши потпредседник. Уместо да буде кувар у белом мантилу и токуе-у, она је неко ко вас позове у кухињу и учини то забавним местом. Једна од њених омиљених крилатица: Колико је то лако?
Верни обожаваоци Босоноге Контесе (она има 79.000 следбеника на Твиттеру и 615.000 свиђања на Фејсбуку) знају да проналазе исте марке посуђа за кување које користи на телевизору - од планера за сиреве до омиљених рамекина - па чак и усвајају своје отворене полице и неутрални тонови њеног декора за сопствене кухиње.
5 ствари које нисте знали о Ини
Ван камере и даље од даске за резање, Гартен лагано носи своју славну личност. Дан нашег интервјуа, њено кратко, обилно тело (сви бисмо волели да изгледамо као Гвинетх Палтров, али не, каже она добродушно) паметно је огрнуто униформом, тамним панталонама и оштром кошуљом, огрлицом подигнутом . Сјајна кестењасто-смеђа коса и безбрижне шишке уоквирују њено лице у облику срца и ружичасто образе малине. Њен спокојни глас редовно избија у смех, углавном на себе. (Како каже & срамежљиви; Тусцхман, она шармантно није свесна своје харизме и урока који баца на људе.)
Разговарамо у сунчаној кухињи њеног дома смеђе шиндре у Источном Хамптону, Њујорк - приморској заједници благословеној богатим пољопривредним земљиштем, а у врхунцу летњих месеци популарној међу посетиоцима познатих личности. Тешко ми је поверовати да је, док је Гартен одрастала у Бруклину и Конектикату, мајка никада није пуштала близу пећи.
По тренингу је била дијететичарка, а храна јој је била врло основна, оријентисана на здраву храну, али екстремна, каже Гартен. Похована пилетина, конзервирани грашак. Јабука се сматрала десертом. Нема угљених хидрата. Или путер. Застаје да се хихоће. Због тога правим чоколадну торту! Ова јабука је пала далеко од дрвета.
Гартенови укуси пробудили су се у Француској, током четворомесечног камповања које је повела са супругом Јеффреием, након што је изашао из војске. Нисам могао да верујем колико су добри састојци. Направио бих вечеру од брескви, брие и хлеба. А зарађивала би с буџетом од 5 долара дневно, преко плинског шпорета испред њиховог Даи-Гло наранџастог шатора за штенад.
Потражите рецепте из нове куварице Ине Гартен, Маке Ит Ахеад , у новембарском издању нашег сестринског часописа Дасх.
Када су се вратили кући у Вашингтон, где је Јеффреи радио у Белој кући и Стејт департменту под председницима Фордом и Цартером, Гартен је постао аналитичар буџета у Уреду за управљање и буџет. Али, мрзила је спори темпо бирократије. Радила сам у Вашингтону четири године, каже она, и ништа се није догодило. Још увек раде на истим проблемима. Душа јој је била код куће, где је научила да кува са револуционарном књигом Јулије Цхилд, Мастеринг тхе Арт оф Френцх Цоокинг. Гартен је уживао у томе што је ујутро сањао оброк и обавио то вече.
1978. године купила је сићушну продавницу хране у Вестхамптон Беацх-у, Њујорк, названу Босонога Цонтесса, по земљаној (и необрађеној) јунакињи истоименог филма из 1954. године. Продавница је била толико популарна да се преселила у већи простор од 3.000 квадратних метара у суседном Источном Хамптону, који је напунила планинама салате од јастога, кутијама колача и кифли, и столом преплављеним управо печеним багетама.
Продавница је морала да се осећа као срамежљива забава, објашњава она. Музика је била преокренута, кување кафе, ребра и пилетина били су на роштиљу. Па је мирисало добро. А врата екрана би се затворила као прави летњиковац. Направио сам простор који је био забаван!
Џефри се и даље сећа израза лица своје супруге првог дана када су купци били поредани низ блок. Била је изван себе од среће. Можете рећи са неким кога волите. ... Ти само знаш, Боже мој, то је управо оно што она жели да уради!
Једног дана, испред кутије са сиром, Гартен је упознао Марту Стеварт, која је постала пријатељ и ментор док је Гартен одмицао до успеха. Прве године био сам замољен да приредим забаву у кући [уредника хране Нев Иорк Тимеса] Цраига Цлаиборнеа и помислио сам: ‘О, Боже, успео сам!’
Ина као иноватор: пословна лекција
Гартен је продао продавницу 1996. године, али је име задржао као свој бренд. За њу Босонога Цонтесса представља место где је открила свој позив. Кад је питам која реч је најбоље описује, на крају се одлучи за хостесу.
За мене је забавно само повезивање. То је с људима. Због тога су њене вечере у кухињи (па ако морам нешто да узмем, не морам да напустим забаву) и зато позива не више од шест људи (тако да се заиста можете међусобно повезати).
Забава није само храна коју сервирате, каже она; ради се о окружењу које стварате.
То је сигурно било тачно на нашој вечери прошлог лета, где је амбијент дневне собе дао лежерно елегантан тон: богате ароме које су се шириле из кухиње, старински сталак за капуте у једном углу, грозд плавих хортензија (из њене баште) у другом.
Када смо се преселили на трем за коктеле, Гартен је послужио бадеме Марцоне, зачињене тимијаном, и малу посуду гурманског чипса. Јеловник за вечеру - послужен за Гартеновим пријатним кухињским столом - укључивао је сочне кришке роштиља одрезак (кафа протрљана ребрним очима); наследство парадајза преливено маслиновим уљем; и кукуруз шећерац убран тог јутра на локалној фарми, а затим одсекао клип и динстао на путер, сол и бибер. Декаденција је дошла са триом десерта: Лимонцелло Цхеесецаке, домаћим сладоледом од сувог грожђица и Моцха Цхоцолате Моуссеом. Када је Гартен питала шта нам је драже, рекли смо јој све три.
Осећам огроман притисак када људи долазе овде, каже ми током нашег интервјуа, јер очекују да ће бити заиста добро.
Џефри, који је са Гартеном откад су обоје били у тинејџерској доби, зна шта улази у њене припреме за забаву: Ина воли да се добро забавља, али је и невероватно ригорозна, објашњава он. Она је попут научника у кухињи - врло прецизна, врло дисциплинована. Она све записује, следи упутства до децимале и увек експериментише. Испробаће нешто на шест различитих начина. Њени експерименти су врло прорачунати.
И добро дефинисан. Нема више од три укуса у јелу, од којих је сваки добро избалансиран, каже она. И мора бити јасно шта једете. Ако се ради о тарту од шљиве, требало би да знате да су тамо шљиве, а ја радим нешто са касијом која побољшава укус шљива. Увек размишљам: „Како да откријем унутрашње укусе овог јела?“ Њен геније максимизира познато, како би оно испало. Други кувари чине превише компликоване ствари и покушавају да импресионирају људе за вечером, каже она. Не желим да импресионирам људе за вечером. Не желите да погледате свој тањир и да кажете: ‘Ма, шта је то?’ Желите да погледате свој тањир и да кажете, ‘Ох, то изгледа укусно’, и јесте.
Којих 5 састојака би Ина узела на пустом острву?
Дан захвалности је Гартенов омиљени празник, када она с помало трансформише и срамежљиве познате елементе у удобну храну. Уместо соса од бруснице из конзерве, она служи конзерву са плодовима бруснице са орасима и грожђицама. Уместо картица места, она поставља шећерне колачиће са именима гостију. И уместо да преливени пире од слатког кромпира белим слезом одлучи за динстане јабуке.
Лако иде и са ћуретином: Сви смо имали суве ћурке које су улазиле у рерну у 4 сата ујутру. За прављење ћуретине потребна су два и по сата. Не мора да се кува 12 сати!
Да би одмор учинила посебним, Гартен скува двоструке порције свега, а затим спакује другу вечеру у пластику за своје госте да је понесу кући. Сви воле да имају остатке сендвича са ћуретином, објашњава она. То је забава Дана захвалности.
Њени гости ове године, као и обично, су њени најбољи пријатељи, Барбара и Бобби Либерман и њихови породица . Послужиће их у штали - пространој структури преко баште коју је изградила као гарнитуру своје ТВ кухиње. Модеран је и функционалан као и њен дом, са 18-метарским гранитним острвом паралелним са столом на којем је домаћин веће гужве. Полице у библиотеци садрже Гартенову колекцију од скоро 700 кувара, од Фанние Фармер до Боббија Флаиа. Каже да их све консултује.
Али Гартен је сама научила највреднију лекцију од свих: уклонити бес. Мислим да су људи заиста изненађени када уђу у кухињу, а на мом шалтеру постоји правни блок са листом тачно онога што морам да радим сваког минута, каже она.
Не кажем да нисам под стресом, признаје она, смешкајући се. Увек постоји тренутак када кажем Јеффреију: ‘Не разговарај сада са мном.’
Који је то тренутак?
Последњих 15 минута пре доласка гостију, а ја се још нисам обукао! Али кад једном отворим врата, нико не зна да се то догодило.
Босонога Цонтесса то изводи са стилом, а дељење тајни је тајна њеног успеха. Није да некоме нешто предајем, објашњава она. Дајем им алате да то сами ураде. Ако кувају, сви се појављују. Дакле, стварам заједницу за њих и због тога се осећају добро.
Стварно, колико је то лако?
Награђивана емитерка и списатељица са параде Линн Схерр такође је повремена куварица и најпродаванија ауторка. Њена најновија књига је Салли Риде: Прва америчка жена у свемиру .
5 ствари које нисте знали о Ини Гартен
1. После сваког оброка сама пуни машину за прање посуђа (Јеффреи износи смеће).
2. Некада је освајала награде за науку у средњој школи.
3. У њеним књигама никада нећете видети рецепте за утробу или телећу јетру, јер мислим да многи људи кажу: „Оох (прављење лица), телећа јетра.“ Зашто не направите књигу са 85 рецепата које сви желе да једу ?
4. Иако она и Џефри воле Париз, где имају стан, она тамо годину дана није могла да нађе свеже бруснице и сада Дан захвалности проводи у Источном Хамптону.
5. Када је хировита, леп туна [из конзерве] сендвич на ражи, са зеленом салатом и мајонезом чини јој да се осећа боље.
Ина као иноватор: пословна лекција
Јеффреи Гартен, који предаје на Иале Бусинесс Сцхоол, види нову димензију изванредне каријере своје супруге. Без икакве свести о томе, каже, она је модел иноватора, врста особе коју бих волео да поставим испред своје школе на Јејлу. Њен стил је узор свима трчање сложен модел у периоду брзих промена, јер она увек експериментише, али експериментише постепено. Али тако непрекидно да увек остаје у току са оним што се догађа. С друге стране, изузетно је усредсређена - тако да зна шта жели и веома је усредсређена на потрошача. Ако можете да иновирате, ако непрестано експериментишете тако да сте на врху, а такође добро познајете свог купца, тако да сте веома усредсређени и знате шта желите, то је оно вођство све је о.
Јела са пустињског острва
ПАРАДЕ је питао Ину Гартен којих пет састојака би волела да има ако су запечене на пустом острву. Босонога Цонтесса преговарала је за шест:
1. Путер (и резервни путер у случају да се први отопи)
2. Пилетина (јер сви желе пилетину)
3. коморач (ја волим коморач)
4. Боца Саутернеса [слатко десертно вино] (Волим Саутернес за посебну прилику)
5. Заиста добра јабука
6. Сол
