За Тхе Цхев'с Дапхне Оз, срећни кувар је „лежеран и самопоуздан“.

Дапхне Оз је један заузет гурман ових дана. Емми награђивани кохост АБЦ-а Тхе Цхев , овај кувар је и судија Фоод Нетворк-а Кувари вс Цонс , и ове јесени, најновија Озова куварица, Тхе Хаппи Цоок , хит књижаре. Али, колико год ова мама двоје деце (Пхиломена и Јохн Јр.) била заузета, увек јој треба времена за шољу чаја. Ухватили смо је ове недеље на чајном догађају од чистог лишћа како бисмо прославили нове чајеве у врећицама и лабаве чајеве како бисмо сазнали више о њеној љубави према чају, а затим смо је натерали да подели неколико савета за кување, припрему оброка и забавне садржаје које је одобрила Оз.

Да ли сте одувек били чајанка?

Када сам одрастао, прво што смо учинили када смо ушли кроз улазна врата било је стављање котлића. Сваки дан бих се враћао кући из школе и пио чај и цимет наздравити са мамом и ћаскати. За мене чај значи да сте код куће и изгледа да ми се моја 2 и по године стара ћерка придружује у овој традицији. Недавно сам је са својим одвела у продавницу Америцан Гирл бака . Сада је опседнута чајанкама!

Док сам читао ваше Нова књига , Могао сам да осетим колико си срећан у кухињи. Да ли сте увек били такви?

Књигу посвећујем мами и баки. Били су оригинални срећни кувари. Боже породица воли кување и експериментисање. Следећи оброк планирамо током оброка који тренутно једемо! Увек пишем књиге за којима жудим живот и написао сам ову књигу јер сам желео да се вратим на оно место где би сваки оброк могао да се осећа као прослава и да се осећа свечано, лако и приступачно. Одличан је осећај одложити оброк пред онима које волите и то су рецепти на које се ослањам из дана у дан.

Постоје ли савети или трикови за припрему оброка којих се увек придржавате?

Има их много. На пример, недељом кувам велике серије сочива, смеђег пиринча и ствари у којима могу да користим током целе недеље супе и салате. У ствари, сваки пут кад укључим рерну, пустим да рерна обавља двоструку дужност правећи две тацне печеног поврћа, две лазање, две кокошке.

Шта волите у паду из перспективе кувања?

Све сам правио од бундеве и волим да пирјам кратка ребра или пилеће бутине и да печем. Као мама, печење је један од најбољих пасивних начина кувања. Природно карамелизирате постојеће шећере и неукусне ароме. Кување је без напора и изузетно импресивно.

Постоји ли омиљено јело које волите да правите на јесен?

Ми смо велики љубитељи пилећих бутина у мојој кући и волим да у књизи направим рецепт за пирјане бутине са маслинама и бадемима. Обично га додајем кељем, блитвом или било којим лиснатим зеленилом и тиквицом. Тако је декадентно и заиста је здраво. Најбоље из оба света је када можете да направите здрава храна никад ниси знао да си здрав.

Да ли се нешто променило у приступу кувању или печењу сада када сте мама двоје малишана?

Наравно. Много пута ћу планирати да припремим одређени оброк, а затим схватити да имам само половину времена за које сам мислио да ћу морати па ћу морати да преиспитам јело. Бити мама чини да у сваком погледу брзо размишљаш на ногама. Морате се прилагодити. Али то ме чини замишљенијим. Такође се сада бавим могућношћу припреме оброка. На пример, направићу поједностављену верзију јела, а затим преливе које додајемо супруг и ја. Направим брикет од јабуковог јабука који је савршен за децу, јер му јабука даје пуно слаткоће. Супруг и ја ћемо га јести преко смеђег пиринча и додати чили пахуљице, а деци ћу га сервирати преко резанаца од јаја. Обожавају резанце са маслацем на маслацу и прса их излаже новим укусима, што је најбољи део!

Неки забавни савети које увек следите?

Нека ствари буду лагане за вас. Када се забављате, направите рецепте које сте раније направили и који вам неће пасти на памет. Што се више можете опустити, то боље. Вршимо притисак на себе и бринемо да не испуњавамо хипер који се шири у часопису, али увек подстичем људе да се повежу са вашим пријатељима на вашим забавама. Све је у вези са оном повезаношћу са вољенима, лепим проводом и животом у тренутку. У томе је живот.

ТОРТА ОД БОРНОВНОГ ЧАЈА

Од СРЕЋНА КУВАРИЦА аутор Дапхне Оз. Цопиригхт © 2019 Дапхне Оз. Прештампано уз дозволу Виллиама Морров-а, отисак издавача ХарперЦоллинс.

Састојци

2 штапића (8 унци) плус 1 кашика несланог путера, на собној температури

2 & фрац12; шоље брашна све намене

2/3 шоље упакованог светло смеђег шећера

Кошер соли

& фрац12; кашичица прашка за пециво

& фрац14; кашичица соде бикарбоне

& фрац34; шоља павлаке

2 кашике свежег лимуновог сока

& фрац34; шоља шећера у гранулама

3 велика јаја

2 кашичице чистог екстракта ваниле

2 шоље свеже или смрзнуте боровнице

Упутства

Прави једну квадратну торту од 9 инча

Загрејте рерну на 350 степени Ф. Подмажите квадратну посуду за торте од 9 инча са & фрац12; кашику путера, положите два листа пергамент папира окомито један на други, остављајући надстрешницу да се користи као језичак за подизање торте када је кувана и поново подмажите другом & фрац12; кашика путера.

Да бисте направили стреусел, у средњој посуди умутите 1 & фрац14; шоље брашна, 1/3 шоље смеђег шећера и прстохват соли. Растопите 6 кашика путера у микроталасној пећници. Накапајте растопљени путер и виљушком мешајте смешу док се не створе велике мрвице сличне стреуселу. Оставите стреусел са стране.

Да бисте направили тесто, у великој посуди умутите преосталих 1 & фрац14; шоље брашна, моћ печења, сода бикарбона и 1 кашичица соли. Оставите по страни.

У малој посуди помешајте павлаку и лимунов сок. Оставите по страни.

У стојећем миксеру опремљеном наставком за весло комбинирајте гранулирани шећер и преосталу 1/3 шоље смеђег шећера и 10 кашика путера и креме на малој брзини док се смеша не сједини. Повећајте брзину до средње високе и креме док маслац не буде прозрачан, око 2 минута. Смањите брзину на средњу и додајте једно по једно јаје, добро тукући и стружући странице и дно посуде по потреби између сваког додавања. Додајте ванилију и истуците да се сједини.

Смањите брзину на средње ниску и додајте половину резервисане смеше брашна, затим смешу павлаке, па остатак смеше брашна, мешајући док се не сједини и стружући посуду по потреби. Уклоните посуду са постоља и преклопите боровнице.

Остружите смешу у припремљену посуду за печење. Прелијте равномерно стреуселом и пеците 1 сат до 1 сат 15 минута, док тестер за торте уметнут у средиште колача не изађе са само мрвицом или две причвршћене. Горњи део ће бити богате златно смеђе боје испод стреусела, а торта ће дати пролећни отпор притиску.

Користите папир за печење да извадите торту из тигања, а затим одбаците и потпуно охладите торту на решетки. Исеците на квадрате и послужите или покријте куполом или пластичном фолијом до 3 дана (сматра се да нема шансе да толико траје у вашој кухињи).